Marockansk lammtagine med katrinplommon och mandel

Smältande mört lammkött som faller från benet, omslutet av en mustig, mörk och simmig sås. En perfekt balans mellan värmande kryddor och honungsglaserade katrinplommon.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 995
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 52 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i stora tärningar )
• 2 piece Gul lök ( fint skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 250 g Katrinplommon (urkärnat) ( hela )
• 2 tbsp Honung
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 piece Kanelstång
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 pinch Saffran
• 50 g Mandel med skal ( torrostade )
• 1 tbsp Sesamfrö ( till garnering )
• 0.5 piece Färsk koriander valfritt ( hackad )
• 500 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tsp Smen (fermenterat smör)

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivolja och smen i en gjutjärnsgryta. Bryn bitarna av lammstek eller bog runt om tills de fått en djupt gyllene och fin stekyta.

2. Fräs den aromatiska basen

   Tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa på medelvärme tills de blivit mjuka och börjat karamelliseras tillsammans med köttsaften.

3. Sjud grytan

   Rör ner ras-el-hanout, ingefära, saffran och en kanelstång. Häll på vatten så att det precis täcker köttet. Lägg på locket och sjud på låg värme tills köttet är så mört att det faller isär vid ett lätt tryck.

4. Glasera plommonen

   Skopa upp en slev av kokskyn i en liten kastrull. Tillsätt katrinplommon och honung. Reducera på hög värme tills vätskan blivit sirapsliknande och plommonen är vackert glansiga.

5. Avslutning

   Blanda ner plommonen och deras sirap i grytan. Låt såsen koka ihop utan lock om det behövs – den ska vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Vänd ner färsk koriander precis före servering.

Kockens tips

• Skynda inte på tillagningen; lammets kollagen behöver tid på sig att smälta för att ge såsen dess naturliga fyllighet och djup.
• Rosta mandlarna i sista minuten så att de behåller sin krispighet som kontrast till det möra köttet.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och reducera vätskan på hög värme tills den når önskad konsistens.

Förvaring

Håller upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smaken djupnar och blir nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.