Marockansk lammtagine med katrinplommon och mandel
Ingredienser
- 800 gLammbog (skuren i stora tärningar)
- 2 stGul lök (fint skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 250 gKatrinplommon (urkärnat) (hela)
- 2 mskHonung
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 mskRas el hanout
- 1 stKanelstång
- 1 tskMalen ingefära
- 1 nypaSaffran
- 50 gMandel med skal (torrostade)
- 1 mskSesamfrö (till garnering)
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 500 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 tskSmen (fermenterat smör)
Tillagning
Smältande mört lammkött som faller från benet, omslutet av en mustig, mörk och simmig sås. En perfekt balans mellan värmande kryddor och honungsglaserade katrinplommon.
- 1
Hetta upp olivolja och smen i en gjutjärnsgryta. Bryn bitarna av lammstek eller bog runt om tills de fått en djupt gyllene och fin stekyta.
- 2
Tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa på medelvärme tills de blivit mjuka och börjat karamelliseras tillsammans med köttsaften.
- 3
Rör ner ras-el-hanout, ingefära, saffran och en kanelstång. Häll på vatten så att det precis täcker köttet. Lägg på locket och sjud på låg värme tills köttet är så mört att det faller isär vid ett lätt tryck.
- 4
Skopa upp en slev av kokskyn i en liten kastrull. Tillsätt katrinplommon och honung. Reducera på hög värme tills vätskan blivit sirapsliknande och plommonen är vackert glansiga.
- 5
Blanda ner plommonen och deras sirap i grytan. Låt såsen koka ihop utan lock om det behövs – den ska vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Vänd ner färsk koriander precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skynda inte på tillagningen; lammets kollagen behöver tid på sig att smälta för att ge såsen dess naturliga fyllighet och djup.
- Rosta mandlarna i sista minuten så att de behåller sin krispighet som kontrast till det möra köttet.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och reducera vätskan på hög värme tills den når önskad konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smaken djupnar och blir nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.
