Krämig kycklingrisotto

En fyllig och silkeslen risotto som mjukt omsluter skeden, fylld med gyllene bitar av nystekt kyckling. Här möts den perfekta al dente-kärnan med doften av reducerat vitt vin och generösa mängder smält parmesan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 990
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 126 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 500 g Kycklingfilé ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 300 g Vitt ris ( osköjt )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 60 g Parmesan ( finriven )
• 40 g Saltat smör ( kallt, skuret i tärningar )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Timjan
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 L Fågelbuljong ( varm )
• 300 g Arborioris

Instruktioner

1. Bryn kycklingen

   Hetta upp olivolja i en traktörpanna och bryn kycklingtärningarna tills de fått en fin gyllene stekyta. Ta upp dem så snart de känns spänstiga men fortfarande är saftiga i mitten.

2. Rosta riset

   Fräs finhackad lök och vitlök mjuk på medelvärme utan att den tar färg. Vänd ner riset och rör om tills riskornen börjar bli genomskinliga i kanterna – det kallas att man rostar riset för att kapsla in stärkelsen.

3. Deglasera och tillsätt vätska

   Häll i det torra vita vinet och låt det koka in helt. Tillsätt sedan den varma buljongen, en slev i taget. Vänta tills vätskan har absorberats innan du häller på mer. Rör om ofta; det är då riset frigör stärkelsen som ger den rätta bindningen.

4. Montera med smör och ost

   Ta pannan från värmen när riset är mjukt men har en märkbar kärna. Rör ner kallt smör och finriven parmesan. Arbeta risotton kraftigt så att den blir blank och krämig. Vänd till sist ner kycklingen så att den blir genomvarm igen.

Kockens tips

• Skölj aldrig risottoriset före tillagning; då tappar du den naturliga stärkelsen som är nyckeln till krämigheten.
• Håll buljongen sjudande i en kastrull bredvid. Om du tillsätter kall vätska avstannar kokningen och risets textur blir lidande.
• Smöret ska vara riktigt kallt när det rörs ner i slutet – temperaturskillnaden skapar en emulsion som gör risotton extra glansig.

Förvaring

Risotto är en färskvara som bör ätas direkt. Blir det rester håller de i kylskåp i 24 timmar; värm upp försiktigt med en skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.