Kryddig lammtagine med russin

Tillagning

Lammet blir så mört att det faller isär vid minsta beröring med gaffeln. Såsen, som fått koka ihop med honung och kryddor, blir härligt simmig och glansig med förföriska toner av kanel och saffran.

1. 1

   Hetta upp olivolja i en tagine eller en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn lammbitarna runt om tills de fått en fin gyllene färg och köttsaften börjar karamelliseras i botten av grytan.

2. 2

   Lyft ur köttet och lägg åt sidan. Vänd ner den skivade löken i stekfettet. Låt den fräsa tills den blivit mjuk och glansig utan att ta för mycket färg.

3. 3

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt ras el hanout, ingefära, kanel och saffran. Ringla över honungen och häll på vatten tills det täcker köttet till hälften.

4. 4

   Lägg på locket och låt grytan sjuda på mycket svag värme. Ångan kondenseras mot locket och rinner tillbaka över köttet, vilket gör det otroligt saftigt.

5. 5

   Rör ner morötter, russin, kikärter och den saltsyltade citronen. Fortsätt sjuda tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har kvar sin spänst. Vänd ner zucchinin när det återstår cirka 15 minuter av koktiden.

6. 6

   Kontrollera såsen; den ska vara blank och tillräckligt simmig för att täcka baksidan av en sked. Om den känns för tunn, låt grytan koka utan lock i några minuter på högre värme. Toppa med färsk hackad koriander precis innan servering.