Kryddig lammtagine med russin

Lammet blir så mört att det faller isär vid minsta beröring med gaffeln. Såsen, som fått koka ihop med honung och kryddor, blir härligt simmig och glansig med förföriska toner av kanel och saffran.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 985
• Protein: 59 g
• Kolhydrater: 52 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i stora tärningar, ca 4 cm )
• 2 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 3 piece Morot ( skuren i tjocka skivor på snedden )
• 2 piece Zucchini ( skuren i grova bitar )
• 200 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 50 g Russin
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 piece Kanelstång
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 pinch Saffran
• 1 tbsp Honung
• 500 ml Mineralvatten
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Inlagd citron ( skuren i klyftor och urkärnad )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivolja i en tagine eller en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn lammbitarna runt om tills de fått en fin gyllene färg och köttsaften börjar karamelliseras i botten av grytan.

2. Fräsa löken

   Lyft ur köttet och lägg åt sidan. Vänd ner den skivade löken i stekfettet. Låt den fräsa tills den blivit mjuk och glansig utan att ta för mycket färg.

3. Krydda och tillsätt vätska

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt ras el hanout, ingefära, kanel och saffran. Ringla över honungen och häll på vatten tills det täcker köttet till hälften.

4. Låta lammet sjuda

   Lägg på locket och låt grytan sjuda på mycket svag värme. Ångan kondenseras mot locket och rinner tillbaka över köttet, vilket gör det otroligt saftigt.

5. Tillsätta grönsakerna

   Rör ner morötter, russin, kikärter och den saltsyltade citronen. Fortsätt sjuda tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har kvar sin spänst. Vänd ner zucchinin när det återstår cirka 15 minuter av koktiden.

6. Reducera såsen

   Kontrollera såsen; den ska vara blank och tillräckligt simmig för att täcka baksidan av en sked. Om den känns för tunn, låt grytan koka utan lock i några minuter på högre värme. Toppa med färsk hackad koriander precis innan servering.

Kockens tips

• Stressa inte tillagningen: en äkta tagine ska sjuda långsamt, aldrig stormkoka.
• Om du inte äger en tagine fungerar en tung gjutjärnsgryta med tättslutande lock precis lika bra.
• Grytan smakar nästan ännu bättre dagen efter, när aromerna har hunnit tränga djupt in i köttet.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.