Het kinesisk fisksoppa

En djup, mörk buljong fylld med pärlvita bitar av torsk som faller isär vid minsta beröring. En distinkt hetta från chili och Sichuanpeppar balanseras av dashibuljongens fylliga umami.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 339
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( i stora munsbitar )
• 1 L Dashibuljong
• 3 st Vitlök ( pressad )
• 1 st Thaichili ( finstrimlad )
• 50 g Judasöra ( blötlagda och strimlade )
• 100 g Bambuskott ( skurna i strimlor )
• 3 msk Sojasås
• 1 msk Risvinäger
• 2 msk Sesamolja
• 1 tsk Sichuanpeppar ( mortlad )
• 2 st Stjärnanis
• 2 st Salladslök ( skivad till garnering )
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Fräs aromaterna

   Hetta upp sesamoljan i en wok. Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära, skivad chili, stjärnanis och Sichuanpeppar. När dofterna sprider sig i köket och vitlöken börjar få en gyllene ton är basen klar.

2. Skapa buljongen

   Häll i dashibuljong, soja och risvinäger. Koka upp och låt sjuda. Tillsätt judasöron och bambuskott. Låt soppan småputtra en stund så att smakerna gifter sig ordentligt.

3. Poschera fisken

   Låt torskbitarna glida ner i den sjudande vätskan. Fisken är färdig när köttet är helt ogenomskinlig och skivar sig lätt vid ett lätt tryck. Servera toppad med nyskuren salladslök.

Kockens tips

• Låt inte fisken stormkoka, då blir den seg och gummiaktig. Vätskan ska bara sjuda lätt.
• Vill du ha ännu mer drag i soppan? Ringla över lite chiliolja precis före servering.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Fisken förlorar sin fina textur om den värms upp igen.