Krabbiryani

Ljuvligt fluffigt ris där varje korn separerar sig perfekt, vackert färgat av saffran och mättat med havssmak från krabban. Känn hettan från chilin och den fylliga rikedomen från ghee i varje tugga.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 801
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 114 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 500 g Thairis ( sköljt )
• 600 g Krabba ( kött och klor )
• 2 st Lök ( fint skivad )
• 3 st Vitlök ( pressad )
• 3 msk Ghee
• 150 ml Indisk yoghurt
• 1 tsk Ingefärspulver
• 1 st Chilipeppar ( hackad )
• 1 msk Garam masala
• 1 tsk Gurkmeja
• 4 st Kardemumma ( hel )
• 1 st Kanelstång
• 3 st Kryddnejlika
• 1 nypa Saffran
• 1 st Färsk koriander ( hackad )
• 1 st Färsk mynta ( hackad )
• 20 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered riset

   Skölj thairiset noga under rinnande vatten tills det är helt klart. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten tillsammans med kanelstång, kardemumma och nejlika. Låt riset koka i 5–6 minuter – kornen ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd eftersom de ångas färdigt i ett senare skede.

2. Aromatisk bas

   Hetta upp ghee i en traktörpanna. Fräs den skivade löken tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Lyft ur hälften och spara till garnering. Tillsätt pressad vitlök, hackad chili, riven färsk ingefära och ingefärspulver i pannan. Låt det fräsa kort så att aromerna verkligen blommar ut.

3. Krabbköttet

   Vänd ner gurkmeja och garam masala i pannan. Rör i yoghurten och blanda kraftigt tills såsen blir krämig och täcker baksidan av en sked. Vänd försiktigt ner krabbköttet så att det täcks av marinaden utan att bitarna faller isär.

4. Varva smakerna

   Använd en tjockbottnad gryta och varva det förkokta riset med krabbröran. Avsluta med ett lager ris på toppen. Ringla över saffran som du har rört ut i en skvätt varmt vatten.

5. Ångkokning

   Lägg på ett tättslutande lock. Låt sjuda på mycket svag värme i ca 15 minuter så att riset suger åt sig alla dofter. Strö över färsk koriander, mynta och den sparade stekta löken precis före servering.

Kockens tips

• Rör aldrig om i biryanin när den är klar; lyft istället riset försiktigt med en hålslev för att bevara de långa riskornen hela.
• Om ditt lock inte sluter helt tätt kan du försegla kanten med en rulle deg (gjord på mjöl och lite vatten) för en perfekt tät ångning.

Förvaring

Håller i kylskåp i 24 timmar. Värm försiktigt med lite ånga för att undvika att krabbköttet blir torrt.