Krabbiryani

Tillagning

Ljuvligt fluffigt ris där varje korn separerar sig perfekt, vackert färgat av saffran och mättat med havssmak från krabban. Känn hettan från chilin och den fylliga rikedomen från ghee i varje tugga.

1. 1

   Skölj thairiset noga under rinnande vatten tills det är helt klart. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten tillsammans med kanelstång, kardemumma och nejlika. Låt riset koka i 5–6 minuter – kornen ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd eftersom de ångas färdigt i ett senare skede.

2. 2

   Hetta upp ghee i en traktörpanna. Fräs den skivade löken tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Lyft ur hälften och spara till garnering. Tillsätt pressad vitlök, hackad chili, riven färsk ingefära och ingefärspulver i pannan. Låt det fräsa kort så att aromerna verkligen blommar ut.

3. 3

   Vänd ner gurkmeja och garam masala i pannan. Rör i yoghurten och blanda kraftigt tills såsen blir krämig och täcker baksidan av en sked. Vänd försiktigt ner krabbköttet så att det täcks av marinaden utan att bitarna faller isär.

4. 4

   Använd en tjockbottnad gryta och varva det förkokta riset med krabbröran. Avsluta med ett lager ris på toppen. Ringla över saffran som du har rört ut i en skvätt varmt vatten.

5. 5

   Lägg på ett tättslutande lock. Låt sjuda på mycket svag värme i ca 15 minuter så att riset suger åt sig alla dofter. Strö över färsk koriander, mynta och den sparade stekta löken precis före servering.