Koreanska köttbullar med gochujang

Saftiga bullar på fläskfärs som brynts till perfektion och sedan glaserats i en simmig gochujangsås. En fantastisk balans mellan fermenterad hetta, honungssötma och den djupa doften av rostad sesam.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 572
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 500 g Fläskfärs ( färsk )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 tsk Ingefärspulver
• 3 st Salladslök ( skivad, vita och gröna delar separerade )
• 1 st Ägg ( uppvispat )
• 40 g Ströbröd
• 2 msk Gochujang
• 3 msk Koreansk sojasås
• 2 msk Honung
• 1 msk Risvinäger
• 1 msk Sesamolja
• 2 msk Solrosolja ( till stekning )
• 1 msk Sesamfrön ( till garnering )
• 0.5 st Nashipäron ( skalat och rivet )

Instruktioner

1. Förbered färsblandningen

   Blanda fläskfärsen i en bunke tillsammans med finhackad vitlök, ingefära, det vita från salladslöken, rivet nashipäron, ägg och ströbröd. Arbeta färsen för hand men var försiktig så att du inte överarbetar den – då håller sig bullarna luftiga och fina.

2. Forma och bryn

   Forma färsen till valnötsstora bullar. Hetta upp en panna med lite solrosolja och bryn köttbullarna ordentligt runt om tills de fått en gyllene skorpa och fin färg.

3. Rör ihop glazen

   Under tiden köttet bryns blandar du gochujang, sojasås, honung, risvinäger och sesamolja i en skål tills såsen är helt slät.

4. Glasera och koka ihop

   Häll såsen över köttbullarna i pannan. Låt sjuda på medelvärme under omrörning så att varje bulle täcks helt. Såsen ska koka ner tills den är simmig och täcker baksidan av en sked. Servera toppat med sesamfrön och den gröna delen av salladslöken.

Kockens tips

• Packa inte köttbullarna för hårt när du rullar dem, annars riskerar de att bli kompakta och torra vid tillagning.
• Vänta tills pannan nästan börjar ryka innan du lägger i köttet för att uppnå en perfekt maillardreaktion och maximal smak.
• Om såsen kokar ner för snabbt kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att lösa upp glazen och få den smidig igen.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att återge såsen dess vackra glans.