Koreanska köttbullar med gochujang
Ingredienser
- 500 gFläskfärs (färsk)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 3 stSalladslök (skivad, vita och gröna delar separerade)
- 1 stÄgg (uppvispat)
- 40 gStröbröd
- 2 mskGochujang
- 3 mskKoreansk sojasås
- 2 mskHonung
- 1 mskRisvinäger
- 1 mskSesamolja
- 2 mskSolrosolja (till stekning)
- 1 mskSesamfrön (till garnering)
- 0,5 stNashipäron (skalat och rivet)
Tillagning
Saftiga bullar på fläskfärs som brynts till perfektion och sedan glaserats i en simmig gochujangsås. En fantastisk balans mellan fermenterad hetta, honungssötma och den djupa doften av rostad sesam.
- 1
Blanda fläskfärsen i en bunke tillsammans med finhackad vitlök, ingefära, det vita från salladslöken, rivet nashipäron, ägg och ströbröd. Arbeta färsen för hand men var försiktig så att du inte överarbetar den – då håller sig bullarna luftiga och fina.
- 2
Forma färsen till valnötsstora bullar. Hetta upp en panna med lite solrosolja och bryn köttbullarna ordentligt runt om tills de fått en gyllene skorpa och fin färg.
- 3
Under tiden köttet bryns blandar du gochujang, sojasås, honung, risvinäger och sesamolja i en skål tills såsen är helt slät.
- 4
Häll såsen över köttbullarna i pannan. Låt sjuda på medelvärme under omrörning så att varje bulle täcks helt. Såsen ska koka ner tills den är simmig och täcker baksidan av en sked. Servera toppat med sesamfrön och den gröna delen av salladslöken.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Packa inte köttbullarna för hårt när du rullar dem, annars riskerar de att bli kompakta och torra vid tillagning.
- Vänta tills pannan nästan börjar ryka innan du lägger i köttet för att uppnå en perfekt maillardreaktion och maximal smak.
- Om såsen kokar ner för snabbt kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att lösa upp glazen och få den smidig igen.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att återge såsen dess vackra glans.
