Koreanska revbensspjäll
Ingredienser
- 1 000 gNötrev (flanken-cut (skuret tvärs över benen))
- 150 mlKoreansk sojasås
- 60 gFarinsocker
- 3 mskMirin
- 5 stVitlök (finhackad)
- 3 stSalladslök (tunt skivad)
- 2 mskSesamolja
- 1 tskMalen svartpeppar
- 1 mskSesamfrö (till garnering)
- 1 stNashipäron (fint riven eller puréad)
Tillagning
Möra revbensspjäll av nöt glaserade i en simmig, karamelliserad sås. Doften av rostad sesam och stekt vitlök utlovar en saftig smakupplevelse fylld av djup umami.
- 1
Putsa bort överflödigt fett från revbenen. Skåra köttet i ett rutmönster utan att skära hela vägen ner till benet. Det gör att marinaden tränger djupt in i fibrerna och ger maximal smak.
- 2
Riv nashipäronet fint. Finhacka vitlöken och skiva salladslöken tunt. Blanda rivet päron, sojasås, farinsocker, mirin, sesamolja och peppar i en skål. Rör om tills sockret har löst sig helt.
- 3
Lägg köttet i marinaden och se till att varje bit täcks ordentligt. Täck över och låt vila i kylen i minst 4 timmar. Päronets enzymer gör köttet naturligt mört samtidigt som det suger åt sig de djupa smakerna.
- 4
Hetta upp en grill eller panna på mycket hög värme. Stek eller grilla revbenen i 3 till 4 minuter per sida. Såsen ska koka ihop till en glansig glasyr som täcker köttet med vackert sotade kanter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig av köttet efter marinering; sockret måste finnas kvar för att skapa den rätta karamelliseringen vid kontakt med värmen.
- Om du steker i panna, tillaga köttet i omgångar så att pannan håller värmen, annars riskerar köttet att kokas i sin egen vätska.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och blir ofta ännu fylligare dagen efter.
