Koreansk Galbi

Möra revbensspjäll av nöt glaserade i en simmig, karamelliserad sås. Doften av rostad sesam och stekt vitlök utlovar en saftig smakupplevelse fylld av djup umami.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 848
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 59 g

Ingredienser

• 1000 g Nötrev ( flanken-cut (skuret tvärs över benen) )
• 150 ml Koreansk sojasås
• 60 g Farinsocker
• 3 msk Mirin
• 5 st Vitlök ( finhackad )
• 3 st Salladslök ( tunt skivad )
• 2 msk Sesamolja
• 1 tsk Malen svartpeppar
• 1 msk Sesamfrö valfritt ( till garnering )
• 1 st Nashipäron ( fint riven eller puréad )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Putsa bort överflödigt fett från revbenen. Skåra köttet i ett rutmönster utan att skära hela vägen ner till benet. Det gör att marinaden tränger djupt in i fibrerna och ger maximal smak.

2. Gör marinaden

   Riv nashipäronet fint. Finhacka vitlöken och skiva salladslöken tunt. Blanda rivet päron, sojasås, farinsocker, mirin, sesamolja och peppar i en skål. Rör om tills sockret har löst sig helt.

3. Marinering och vila

   Lägg köttet i marinaden och se till att varje bit täcks ordentligt. Täck över och låt vila i kylen i minst 4 timmar. Päronets enzymer gör köttet naturligt mört samtidigt som det suger åt sig de djupa smakerna.

4. Grillning på hög värme

   Hetta upp en grill eller panna på mycket hög värme. Stek eller grilla revbenen i 3 till 4 minuter per sida. Såsen ska koka ihop till en glansig glasyr som täcker köttet med vackert sotade kanter.

Kockens tips

• Skölj aldrig av köttet efter marinering; sockret måste finnas kvar för att skapa den rätta karamelliseringen vid kontakt med värmen.
• Om du steker i panna, tillaga köttet i omgångar så att pannan håller värmen, annars riskerar köttet att kokas i sin egen vätska.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och blir ofta ännu fylligare dagen efter.