Koreansk Choco Pie

En mjuk kaka med en seg marshmallowfyllning, allt omslutet av ett tunt och krispigt chokladtäcke. När du tar en tugga möts du av ett härligt chokladknäck följt av den stretchiga, mjuka mitten.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 661
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 88 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 166.7 g Vitt socker ( uppdelat till kaka och sockerlag )
• 66.7 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 1.3 piece Ägg ( rumstempererade )
• 20 ml Standardmjölk
• 166.7 g Mörk choklad ( hackad )
• 2 piece Gelatin ( 2g-blad )
• 40 ml Mineralvatten ( till sockerlagen )
• 0.7 tsp Bakpulver
• 0.7 tsp Vaniljextrakt
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 26.7 g Glykossirap

Instruktioner

1. Förberedelse av kakbottnarna

   Vispa det mjuka smöret vitt och fluffigt tillsammans med sockret. Rör ner äggen ett i taget och tillsätt sedan mjölk och vaniljextrakt. Sikta ner mjöl och bakpulver i blandningen och vänd försiktigt ihop till en slät smet som ringlar sig fint från vispen.

2. Spritsning och gräddning

   Spritsa ut små jämna klickar av smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 180°C i cirka 10 minuter. Kakorna ska precis få lite färg i kanterna men fortfarande vara mjuka och spänstiga i mitten. Låt svalna helt på ett galler.

3. Hemgjord marshmallow

   Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp vatten, socker och glukossirap till 121°C. Häll sockerlagen i en tunn stråle över det urkramade gelatinet under kraftig vispning. Fortsätt vispa på hög hastighet tills massan har svalnat och blivit riktigt fast, seg och glansig.

4. Montering

   Klicka eller spritsa ut marshmallowfyllning på den platta sidan av hälften av kakorna. Lägg på resterande kakor som lock och tryck till försiktigt så att fyllningen når ända ut till kanten utan att smita utanför.

5. Chokladdoppning

   Smält den mörka chokladen över ett vattenbad. Doppa varje dubbelkaka så att den täcks helt av choklad. Lyft upp med en gaffel, knacka försiktigt mot kanten för att få bort överflödig choklad och låt dem stelna på ett ark bakplåtspapper.

Kockens tips

• För att få en riktigt glansig yta: överhetta inte chokladen. Ta bort den från värmen när det fortfarande finns några osmälta bitar kvar och rör tills den är helt slät.
• Se till att kakorna är helt kalla innan du spritsar på marshmallowfyllningen, annars kommer den att smälta och sjunka ihop.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare på en sval plats. Ta fram kakorna ca 15 minuter före servering så att marshmallowfyllningen hinner få tillbaka sin rätta, sega konsistens.