Königsberger Klopse

Ljuvligt möra köttbullar som nästan smälter i munnen. De serveras i en silkeslen vit sås där kaprisens sälta och en frisk hint av citron skapar en perfekt smakbalans.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 598
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 300 g Kalvfärs ( färsk )
• 300 g Fläskfärs ( färsk )
• 1 piece Lök ( mycket finhackad )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 50 g Ströbröd ( torrt )
• 4 piece Ansjovis ( finhackad till en pasta )
• 1 L Mineralvatten ( till buljongen )
• 2 piece Lagerblad ( hela blad )
• 2 piece Kryddnejlika ( hela )
• 3 piece Kryddpeppar ( hela korn )
• 40 g Osaltat smör ( till redningen )
• 40 g Vetemjöl ( till redningen )
• 100 ml Grädde ( flytande )
• 1 piece Citron ( pressad saft )
• 1 pinch Grått havssalt ( för smaksättning )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( för smaksättning )
• 2 tbsp Kapris ( avrunna )
• 2 piece Oxbuljong ( tärningar )

Instruktioner

1. Förbered färssmeten

   Blanda kalvfärs, fläskfärs, finhackad lök, ägg och ströbröd i en stor bunke. Finhacka ansjovisen till en fin pasta och rör ner den i smeten. Arbeta samman allt tills texturen är jämn och smeten släpper från bunkens kanter.

2. Forma och sjud köttbullarna

   Forma färsen till bollar i storlek med en golfboll. Koka upp vatten med köttbuljong, lagerblad, nejlikor och kryddpeppar. Sänk värmen och låt köttbullarna sjuda försiktigt. När de flyter upp till ytan är de klara. Lyft upp dem och sila av kokspadet – spara det till såsen.

3. Tillaga den vita såsen

   Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och låt det fräsa ihop utan att det tar färg. Vispa gradvis ner 500 ml av det silade kokspadet. Låt såsen sjuda under omrörning tills den tjocknar och blir blank och fin.

4. Smaksättning och servering

   Rör ner grädde, kapris och citronsaft i såsen. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka köttbullarna i såsen så att de blir genomvarma. Såsen ska vara härligt sammetslen – varken för tunn eller för tjock.

Kockens tips

• Låt inte såsen koka efter att du tillsatt grädde och citron, då finns det risk för att den skär sig.
• Ansjovisen ger ingen fisksmak; den fungerar som en naturlig smakförstärkare som ger köttet ett fantastiskt djup.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme utan att såsen når kokpunkten.