Portugisiskt knivmusselris (Arroz de Lingueirão)
Ingredienser
- 400 gVitt ris (Carolino-ris eller annat rundkornigt ris)
- 1 stLök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad eller pressad)
- 2 stRund tomat (tärnad)
- 1 stGrön paprika (fint tärnad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 kgKnivmusslor (färska och ordentligt rengjorda)
Tillagning
Ett klassiskt ”malandrinho”-ris där varje korn suger upp havets sälta och djupa smaker. Knivmusslorna är fylliga, skyn simmig och den färska koriandern ger en frisk och kryddig avslutning.
- 1
Låt knivmusslorna ligga i kallt saltvatten i ca 2 timmar så att de släpper ifrån sig all sand. Skölj dem sedan noga under rinnande vatten tills det är helt klart.
- 2
Fräs skivad lök, vitlök och paprika i olivolja i en stor panna. Rör ner de tärnade tomaterna när löken har mjuknat och blivit genomskinlig.
- 3
Lägg i knivmusslorna i pannan och slå på vitt vin. Lägg på lock. Så snart musslorna har öppnat sig tar du upp dem och silar av kokspadet – spara vätskan!
- 4
Häll tillbaka kokspadet i pannan och fyll på med hett vatten (förhållandet ska vara 3 delar vätska på 1 del ris). Riset måste vara helt täckt av vätska under hela koktiden för att bli riktigt krämigt.
- 5
Vänd ner knivmusslorna igen (hela eller grovhackade). Strö över rikligt med hackad färsk koriander. Riset ska vara simmigt och såsen ska ha en perfekt konsistens som täcker skeden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset ska vara 'malandrinho', vilket innebär att det ska finnas gott om mustig sky kvar vid servering – det får absolut inte koka torrt.
- Var försiktig så att du inte överkokar knivmusslorna, då blir de sega och tråkiga i konsistensen.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Riset suger åt sig all vätska när det får vila och förlorar då sin karaktäristiska, simmiga textur.
