Portugisiskt knivmusselris (Arroz de Lingueirão)

Ett klassiskt ”malandrinho”-ris där varje korn suger upp havets sälta och djupa smaker. Knivmusslorna är fylliga, skyn simmig och den färska koriandern ger en frisk och kryddig avslutning.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 787
• Protein: 58 g
• Kolhydrater: 86 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( Carolino-ris eller annat rundkornigt ris )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 1 piece Grön paprika ( fint tärnad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 kg Knivmusslor ( färska och ordentligt rengjorda )

Instruktioner

1. Rengör musslorna

   Låt knivmusslorna ligga i kallt saltvatten i ca 2 timmar så att de släpper ifrån sig all sand. Skölj dem sedan noga under rinnande vatten tills det är helt klart.

2. Aromatisk bas

   Fräs skivad lök, vitlök och paprika i olivolja i en stor panna. Rör ner de tärnade tomaterna när löken har mjuknat och blivit genomskinlig.

3. Tillaga musslorna

   Lägg i knivmusslorna i pannan och slå på vitt vin. Lägg på lock. Så snart musslorna har öppnat sig tar du upp dem och silar av kokspadet – spara vätskan!

4. Koka riset

   Häll tillbaka kokspadet i pannan och fyll på med hett vatten (förhållandet ska vara 3 delar vätska på 1 del ris). Riset måste vara helt täckt av vätska under hela koktiden för att bli riktigt krämigt.

5. Sista touchen

   Vänd ner knivmusslorna igen (hela eller grovhackade). Strö över rikligt med hackad färsk koriander. Riset ska vara simmigt och såsen ska ha en perfekt konsistens som täcker skeden.

Kockens tips

• Riset ska vara 'malandrinho', vilket innebär att det ska finnas gott om mustig sky kvar vid servering – det får absolut inte koka torrt.
• Var försiktig så att du inte överkokar knivmusslorna, då blir de sega och tråkiga i konsistensen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Riset suger åt sig all vätska när det får vila och förlorar då sin karaktäristiska, simmiga textur.