Klibbiga riskakor
Ingredienser
- 500 gKlibbris (blötlagt i 12 timmar)
- 500 mlMineralvatten (till blötläggning)
- 2 mskJordnötsolja (till stekning)
- 1 mskSojasås (för deglasering)
- 1 nypaGrått havssalt (för smaksättning)
- 100 gKlibbrismjöl (siktat)
Tillagning
En tät och elastisk textur med ett ljuvligt tuggmotstånd. Ytan blir härligt frasig vid stekning medan kärnan förblir mjuk och klibbig. En nötig doft av rostat ris sprider sig så snart ytan får en gyllene färg.
- 1
Skölj klibbriset noga i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Blötlägg därefter i mineralvatten i 12 timmar. Riskornen ska lätt kunna krossas mellan fingrarna när de är färdigblötlagda.
- 2
Låt riset rinna av. Placera det i en ångkorg fodrad med en ren köksduk. Ångkoka på hög värme i 40 minuter tills riset blir genomskinligt, glansigt och ordentligt klibbigt.
- 3
Flytta över det varma riset till en mortel eller en stadig bunke. Stöt riset eller arbeta det kraftfullt med en oljad spatel. Tillsätt klibbrismjölet gradvis tills kornen arbetats in helt och bildat en slät, elastisk deg. Tryck ut massan i en oljad form så att den blir ca 2 cm tjock.
- 4
Skär det kalla och fasta risblocket i jämna skivor. Hetta upp jordnötsolja i en panna. Stek riskakorna tills de får en gyllene och krispig yta. Deglasera pannan med en skvätt sojasås precis i slutet av tillagningen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att olja in både händer och redskap ordentligt; den här degen är skoningslös och fastnar på precis allt den nuddar.
- För att få riktigt snygga snitt bör du vänta tills risblocket är helt genomkallt, gärna efter en natt i kylskåpet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Skiva riskakorna först precis innan de ska stekas.
