Klassiska Old-Fashioned Donuts
Ingredienser
- 233,3 gVetemjöl (siktat)
- 100 gVitt socker
- 26,7 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 1,3 stÄgg (endast gulor)
- 100 gGrekisk yoghurt naturell
- 6,7 gBakpulver
- 0,7 nypaMuskotnöt (nyriven)
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 666,7 mlSolrosolja (till fritering)
- 80 gFlorsocker (siktat)
Tillagning
En spröd, krackelerad yta som döljer ett tätt och saftigt inre. Doften av nyriven muskot och brynt smör definierar denna tidlösa klassiker bland bakverk.
- 1
I en bunke, rör det mjuka smöret och sockret poröst och smidigt. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa väl så att smeten emulgerar ordentligt.
- 2
Sikta ner mjöl, bakpulver, salt och muskot. Vänd ner de torra ingredienserna växelvis med den grekiska yoghurten. Arbeta inte degen för mycket – den ska förbli smidig och en aning klibbig.
- 3
Vira in degen i plastfolie och låt den vila i kylen. Detta steg är avgörande för att degen ska sätta sig och för att smakerna ska hinna utvecklas ordentligt.
- 4
Kavla ut degen till ca 1 cm tjocklek. Stansa ut ringar med ett hål i mitten. Sänk försiktigt ner dem i 170-gradig olja. Munken ska stiga mot ytan, puffa upp och krackelera vackert. Vänd dem när de fått en djupt gyllene färg.
- 5
Rör ihop florsocker med en skvätt mjölk tills glasyren täcker baksidan av en sked. Doppa de varma munkarna så att glasyren sätter sig som en tunn, halvgenomskinlig hinna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Oljan måste hålla exakt 170°C: är den för varm bränns de utan att bli klara, är den för kall suger de åt sig fettet.
- Hoppa inte över kylningen; det är just temperaturskillnaden som gör att degen krackelerar så där karaktäristiskt under friteringen.
Hur länge håller rätten?
Äts med fördel direkt för att behålla den härliga sprödheten. Annars kan de förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur.
