Klassiska Old-Fashioned Donuts

En spröd, krackelerad yta som döljer ett tätt och saftigt inre. Doften av nyriven muskot och brynt smör definierar denna tidlösa klassiker bland bakverk.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 805
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 90 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 233.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Vitt socker
• 26.7 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 1.3 piece Ägg ( endast gulor )
• 100 g Grekisk yoghurt naturell
• 6.7 g Bakpulver
• 0.7 pinch Muskotnöt ( nyriven )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 666.7 ml Solrosolja ( till fritering )
• 80 g Florsocker ( siktat )

Instruktioner

1. Rör smör och socker

   I en bunke, rör det mjuka smöret och sockret poröst och smidigt. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa väl så att smeten emulgerar ordentligt.

2. Tillsätt de torra ingredienserna

   Sikta ner mjöl, bakpulver, salt och muskot. Vänd ner de torra ingredienserna växelvis med den grekiska yoghurten. Arbeta inte degen för mycket – den ska förbli smidig och en aning klibbig.

3. Låt degen vila

   Vira in degen i plastfolie och låt den vila i kylen. Detta steg är avgörande för att degen ska sätta sig och för att smakerna ska hinna utvecklas ordentligt.

4. Stansa och fritera

   Kavla ut degen till ca 1 cm tjocklek. Stansa ut ringar med ett hål i mitten. Sänk försiktigt ner dem i 170-gradig olja. Munken ska stiga mot ytan, puffa upp och krackelera vackert. Vänd dem när de fått en djupt gyllene färg.

5. Glasering

   Rör ihop florsocker med en skvätt mjölk tills glasyren täcker baksidan av en sked. Doppa de varma munkarna så att glasyren sätter sig som en tunn, halvgenomskinlig hinna.

Kockens tips

• Oljan måste hålla exakt 170°C: är den för varm bränns de utan att bli klara, är den för kall suger de åt sig fettet.
• Hoppa inte över kylningen; det är just temperaturskillnaden som gör att degen krackelerar så där karaktäristiskt under friteringen.

Förvaring

Äts med fördel direkt för att behålla den härliga sprödheten. Annars kan de förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur.