Kohlroulade – Klassiska kåldolmar
Ingredienser
- 1 stSavoykål (hel)
- 500 gFläsk- och nötfärsfyllning (rumstempererad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stÄgg (helt)
- 50 gStröbröd
- 1 mskSenap
- 100 gRökt tärnat fläsk
- 30 gOsaltat smör
- 100 mlTorrt vitt vin
- 50 mlGrädde
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 400 mlOxbuljong
Tillagning
Mjälla kålblad som omsluter en saftig och välkryddad färsfyllning. Den mörka skysåsen, berikad med köttets egna safter och en gnutta grädde, ger rullen en perfekt finish.
- 1
Ansa vitkålen och ta bort de yttersta bladen. Sjud hela kålhuvudet i en stor kastrull med saltat vatten i 5 till 8 minuter. Plocka försiktigt av de stora bladen ett efter ett allteftersom de mjuknar och blir följsamma utan att spricka. Kyl omedelbart i kallt vatten och klappa dem torra.
- 2
Blanda fläsk- och nötfärsen i en bunke tillsammans med finhackad lök, ägg, ströbröd och senap. Krydda generöst med havssalt, nymalen svartpeppar och paprikapulver. Arbeta ihop till en smidig smet som håller ihop väl.
- 3
Skär bort den grova mittnerven från varje kålblad. Lägg två blad omlott och placera en klick fyllning i mitten. Vik in sidorna och rulla ihop till ett tajt paket. Bind om med steksnöre så att fyllningen stannar på plats under tillagningen.
- 4
Smält smöret i en rejäl gjutjärnsgryta tillsammans med tärnat bacon. Bryn dolmarna runt om tills de fått en djup och fin färg. Deglasera grytan med torrt vitt vin, skrapa upp de smakrika resterna från botten, och häll på oxbuljongen. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme i ca 45 minuter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slarva inte med bryningen: det är Maillard-reaktionen som skapar hela smakdjupet i din sås.
- Såsen ska vara tillräckligt fyllig för att täcka baksidan av en sked; om den känns för tunn, låt den reducera utan lock de sista 10 minuterna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp tillsammans med såsen. Rätten smakar faktiskt ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.
