Ribollita

En mustig och fyllig soppa där dagsgammalt bröd får suga upp buljongen tills den blir alldeles mjuk. Grönsakerna långkokas, reds med krämig bönpuré och toppas slutligen med den djupa aromen från en riktigt bra olivolja.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 658
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 76 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Morot ( tärnad )
• 1 st Blekselleri ( tärnad )
• 1 st Purjolök ( skivad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Rund tomat ( tärnad )
• 400 g Vit böna ( kokta )
• 300 g Grönkål ( grovhackad )
• 250 g Lantbröd ( dagsgammalt, i bitar )
• 6 msk Extra jungfruolja
• 50 g Parmesan ( riven )
• 1 L Mineralvatten
• 2 st Timjan
• 1 st Lagerblad
• 2 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 L Grönsaksbuljong ( färdig att använda )
• 300 g Habanero-peppar ( sköljd och grovhackad utan kärnor )

Instruktioner

1. Fräs grönsaksbasen

   Hacka lök, morot och selleri i jämna, små tärningar. Fräs grönsakerna i en rymlig gryta med 3 matskedar olivolja tills de mjuknat och blivit glansiga utan att ta för mycket färg.

2. Bygg upp smakerna

   Tillsätt pressad vitlök, skivad purjolök och tomater. Låt allt koka ihop i några minuter. Vänd ner de vita bönorna tillsammans med lite av deras kokspad för att tillföra naturlig stärkelse.

3. Sjud soppan

   Häll på vatten och grönsaksbuljong. Tillsätt timjan och lagerblad. Koka upp och sänk sedan värmen så att soppan får sjuda försiktigt under lock. Grönsakerna ska bli helt möra.

4. Vänd ner kål och bröd

   Tillsätt hackad grönkål och svartkål. När kålen har sjunkit ihop rör du ner bitar av dagsgammalt lantbröd. Rör om ordentligt så att brödet suger upp vätskan och börjar brytas ner, vilket ger soppan dess karaktäristiska tjocka konsistens.

5. Ribollita – koka upp igen

   Låt gärna soppan vila i några timmar. Värm sedan upp den försiktigt igen (”ribollita” betyder kokad på nytt) med en ringlad olivolja. Soppan ska vara så pass tjock att en sked kan stå upprätt. Serveras med rikligt med riven parmesan.

Kockens tips

• Mosa gärna en del av bönorna med en gaffel innan du tillsätter dem för att ge soppan en naturligt krämig och fyllig konsistens.
• Ribollita smakar alltid bäst dagen efter, när brödet har hunnit dra åt sig alla härliga smaker och aromer ordentligt.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Tillsätt en skvätt vatten eller buljong vid uppvärmning om soppan känns för tjock.