Ribollita

Tillagning

En mustig och fyllig soppa där dagsgammalt bröd får suga upp buljongen tills den blir alldeles mjuk. Grönsakerna långkokas, reds med krämig bönpuré och toppas slutligen med den djupa aromen från en riktigt bra olivolja.

1. 1

   Hacka lök, morot och selleri i jämna, små tärningar. Fräs grönsakerna i en rymlig gryta med 3 matskedar olivolja tills de mjuknat och blivit glansiga utan att ta för mycket färg.

2. 2

   Tillsätt pressad vitlök, skivad purjolök och tomater. Låt allt koka ihop i några minuter. Vänd ner de vita bönorna tillsammans med lite av deras kokspad för att tillföra naturlig stärkelse.

3. 3

   Häll på vatten och grönsaksbuljong. Tillsätt timjan och lagerblad. Koka upp och sänk sedan värmen så att soppan får sjuda försiktigt under lock. Grönsakerna ska bli helt möra.

4. 4

   Tillsätt hackad grönkål och svartkål. När kålen har sjunkit ihop rör du ner bitar av dagsgammalt lantbröd. Rör om ordentligt så att brödet suger upp vätskan och börjar brytas ner, vilket ger soppan dess karaktäristiska tjocka konsistens.

5. 5

   Låt gärna soppan vila i några timmar. Värm sedan upp den försiktigt igen (”ribollita” betyder kokad på nytt) med en ringlad olivolja. Soppan ska vara så pass tjock att en sked kan stå upprätt. Serveras med rikligt med riven parmesan.