Klassisk raclette
Ingredienser
- 1 kgPotatis (hela med skalet på)
- 600 gRaclette-ost (skivad)
- 200 gMorbier-ost (skivad)
- 4 stRökt rå skinka (tunt skivad)
- 12 stRosette-salami (skivad)
- 8 stBindenfleisch (skivad)
- 8 stCoppa (skivad)
- 100 gSmörgåsgurka (hela)
- 4 stVit lök (syltlök)
Tillagning
Len, smält ost som omsluter ångande potatis. Salt och rökig chark möter krispig syltlök och saltgurka som bryter av perfekt mot det krämiga.
- 1
Tvätta potatisen noga. Ångkoka eller koka den med skalet på i välsaltat vatten. Potatisen är klar när en provnål eller kniv går igenom utan motstånd – den ska vara mjuk men fortfarande hålla ihop ordentligt.
- 2
Duka upp den rökta skinkan, salamin, det lufttorkade nötköttet och coppan på stora fat. Varva färger och texturer för att skapa en inbjudande och vacker servering.
- 3
Skär raclette- och morbierosten i cirka 5 mm tjocka skivor. Skär bort eventuella orenheter på kanten om det behövs, men behåll gärna svålen då den ger extra mycket smak och karaktär.
- 4
Lägg en ostskiva i den lilla raclettepannan. Låt osten bubbla och få lite färg i kanterna under grillen. Häll den omedelbart över en halverad, rykande varm potatis.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta fram osten ur kylen 30 minuter före servering för att undvika temperaturchock – då smälter den jämnare.
- Om osten släpper ifrån sig för mycket fett värms den för snabbt; sänk värmen på raclettegrillen om det är möjligt.
- Gnid in potatisen med lite flingsalt efter kokningen för ett extra smakrikt och krispigt skal.
Hur länge håller rätten?
Förvara ost och chark separat i kylskåp, gärna inslagna i smörpapper. Överbliven potatis kan värmas upp igen genom att ångkokas.
