Klassisk ostfondue från Savojen

En silkeslen och krämig blandning av smält ost som omsluter varje brödtärning. Den nötiga doften från Beaufort-osten gifter sig perfekt med det sjudande vita vinet i grytan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1104
• Protein: 61 g
• Kolhydrater: 59 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 250 g Beaufortost ( riven )
• 250 g Comtéost ( riven )
• 250 g Emmental de Savoie ( riven )
• 300 ml Torrt vitt vin
• 1 piece Vitlök ( halverad )
• 400 g Fransk traditionell baguette ( tärnat )
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 tsp Majsstärkelse
• 30 ml Kirsch

Instruktioner

1. Förbered grytan

   Skala vitlöksklyftan, dela den på mitten och gnid energiskt insidan av grytan med den. Vitlöken ska nästan nötas ner mot ytan för att ge en subtil arom åt fonduegrytan.

2. Skär brödet

   Skär ett klassiskt lantbröd eller surdegsbröd i tärningar på ca 3 cm. Se till att varje bit får med lite kant så att den sitter stadigt på gaffeln och inte försvinner ner i osten.

3. Förbered osten

   Riv Beaufort, Comté och Emmental de Savoie. Blanda de tre sorterna i en stor skål så att smakerna fördelas jämnt i varje munsbit.

4. Värm vinet

   Häll det torra vita vinet i grytan. Låt det koka upp försiktigt på medelvärme tills små bubblor börjar stiga från botten.

5. Smält osten

   Sänk värmen och tillsätt osten en näve i taget. Rör oavbrutet med en träsked i form av en åtta. Osten ska smälta långsamt och får absolut inte koka upp.

6. Redning och kryddning

   Rör ut majsstärkelsen i kirschen och häll ner i grytan tillsammans med riven muskotnöt. Fortsätt röra tills fonduen är blank, smidig och täcker baksidan av skeden perfekt.

Kockens tips

• Låt aldrig osten koka, då blir den seg och fettet kan separera från vinet.
• Om fonduen känns för tunn kan du tillsätta lite mer riven ost eller en gnutta stärkelse utrörd i en matsked kallt vin.

Förvaring

Ostfondue ska avnjutas direkt. Om det mot förmodan blir rester över kan du hälla upp dem i en form, låta stelna och steka som lyxiga ostkrutonger dagen efter.