Klassisk ostfondue från Savojen
Ingredienser
- 250 gBeaufortost (riven)
- 250 gComtéost (riven)
- 250 gEmmental de Savoie (riven)
- 300 mlTorrt vitt vin
- 1 stVitlök (halverad)
- 400 gFransk traditionell baguette (tärnat)
- 1 nypaMuskotnöt
- 1 tskMajsstärkelse
- 30 mlKirsch
Tillagning
En silkeslen och krämig blandning av smält ost som omsluter varje brödtärning. Den nötiga doften från Beaufort-osten gifter sig perfekt med det sjudande vita vinet i grytan.
- 1
Skala vitlöksklyftan, dela den på mitten och gnid energiskt insidan av grytan med den. Vitlöken ska nästan nötas ner mot ytan för att ge en subtil arom åt fonduegrytan.
- 2
Skär ett klassiskt lantbröd eller surdegsbröd i tärningar på ca 3 cm. Se till att varje bit får med lite kant så att den sitter stadigt på gaffeln och inte försvinner ner i osten.
- 3
Riv Beaufort, Comté och Emmental de Savoie. Blanda de tre sorterna i en stor skål så att smakerna fördelas jämnt i varje munsbit.
- 4
Häll det torra vita vinet i grytan. Låt det koka upp försiktigt på medelvärme tills små bubblor börjar stiga från botten.
- 5
Sänk värmen och tillsätt osten en näve i taget. Rör oavbrutet med en träsked i form av en åtta. Osten ska smälta långsamt och får absolut inte koka upp.
- 6
Rör ut majsstärkelsen i kirschen och häll ner i grytan tillsammans med riven muskotnöt. Fortsätt röra tills fonduen är blank, smidig och täcker baksidan av skeden perfekt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig osten koka, då blir den seg och fettet kan separera från vinet.
- Om fonduen känns för tunn kan du tillsätta lite mer riven ost eller en gnutta stärkelse utrörd i en matsked kallt vin.
Hur länge håller rätten?
Ostfondue ska avnjutas direkt. Om det mot förmodan blir rester över kan du hälla upp dem i en form, låta stelna och steka som lyxiga ostkrutonger dagen efter.
