Louisiana Gumbo

Tillagning

En mustig gryta med en mörk roux, där rökig andouille möter söta räkor. Såsen, som reds naturligt av okra, omsluter köttet som blir så mört att det faller isär vid minsta beröring av gaffeln.

1. 1

   Hetta upp jordnötsolja i en gjutjärnsgryta. Pudra ner mjölet och vispa oavbrutet. Blandningen kommer gradvis att mörkna. Ta kastrullen från värmen när färgen påminner om mörk choklad. Doften ska vara fyllig och föra tankarna till rostade hasselnötter utan att lukta bränt.

2. 2

   Tillsätt lök, paprika och selleri i den varma rouxen. Det kommer att ånga ordentligt, vilket är helt normalt. Låt grönsakerna mjukna och suga upp den mörka basen tills de blir glansiga. Vänd ner vitlöken på slutet så att den inte bränns.

3. 3

   Rör ner kycklingen och den skivade andouille-korven. Häll i kycklingfonden lite i taget under omrörning så att basen binder sig fint. Tillsätt timjan, lagerblad och cayennepeppar. Koka upp och sänk sedan värmen så att grytan sjuder långsamt och jämnt.

4. 4

   Vänd ner okran och de skalade räkorna. Fortsätt tillaga tills räkorna är rosa och spänstiga. Okran ger ifrån sig sin naturliga redning vilket ger skyn dess slutgiltiga, krämiga konsistens som vackert täcker baksidan av en sked.