Louisiana Gumbo

En mustig gryta med en mörk roux, där rökig andouille möter söta räkor. Såsen, som reds naturligt av okra, omsluter köttet som blir så mört att det faller isär vid minsta beröring av gaffeln.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 85 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 926
• Protein: 61 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 ml Jordnötsolja
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Blekselleri ( finhackad )
• 1 piece Grön paprika ( urkärnad och tärnad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 500 g Kycklinglår ( skuren i bitar )
• 200 g Andouille de Vire ( skivad )
• 300 g Räka ( skalade )
• 200 g Okra ( putsad och skivad )
• 1.5 L Mineralvatten
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 2 piece Lagerblad ( blad )
• 1 tsp Cayennepeppar
• 1 tsp Grått havssalt
• 1.5 L Kycklingfond ( färdigblandad och varm )

Instruktioner

1. Koka en mörk roux

   Hetta upp jordnötsolja i en gjutjärnsgryta. Pudra ner mjölet och vispa oavbrutet. Blandningen kommer gradvis att mörkna. Ta kastrullen från värmen när färgen påminner om mörk choklad. Doften ska vara fyllig och föra tankarna till rostade hasselnötter utan att lukta bränt.

2. Fräs ”den heliga treenigheten”

   Tillsätt lök, paprika och selleri i den varma rouxen. Det kommer att ånga ordentligt, vilket är helt normalt. Låt grönsakerna mjukna och suga upp den mörka basen tills de blir glansiga. Vänd ner vitlöken på slutet så att den inte bränns.

3. Låt köttet sjuda

   Rör ner kycklingen och den skivade andouille-korven. Häll i kycklingfonden lite i taget under omrörning så att basen binder sig fint. Tillsätt timjan, lagerblad och cayennepeppar. Koka upp och sänk sedan värmen så att grytan sjuder långsamt och jämnt.

4. Avsluta med okra och räkor

   Vänd ner okran och de skalade räkorna. Fortsätt tillaga tills räkorna är rosa och spänstiga. Okran ger ifrån sig sin naturliga redning vilket ger skyn dess slutgiltiga, krämiga konsistens som vackert täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Tålamod är nyckeln till en lyckad roux: om den bränns blir den bitter och du måste börja om från början.
• Servera alltid över en bädd av fluffigt vitt ris som suger upp den rika såsen.

Förvaring

Gumbo smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna fått mogna. Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare.