Klassisk lammmoussaka

Mjuka lager av aubergine varvas med en mustig lammfärssås som fått sjuda till perfektion. En krämig, gratinerad béchamelsås täcker rätten för ett oemotståndligt fylligt och gyllene resultat.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1052
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 78 g

Ingredienser

• 600 g Lammfärs ( färsk )
• 3 piece Aubergine ( skuren i skivor )
• 4 piece Rund tomat ( tärnad )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad eller finhackad )
• 100 ml Rödvin
• 50 g Osaltat smör
• 50 g Vetemjöl
• 500 ml Standardmjölk
• 100 g Emmentalerost ( riven )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 1 tsp Kanel (malen)
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 1 piece Lagerblad ( blad )
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Förbered auberginen

   Skär auberginen i centimeterstora skivor. Pensla dem med olivolja och stek i panna eller tillaga i ugnen tills de är mjuka och har fått fin färg. Fruktköttet ska kännas helt eftergivligt när man trycker lätt på det.

2. Laga färssåsen

   Fräs finhackad lök och vitlök tills de mjuknat. Tillsätt lammfärsen och bryn ordentligt. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med en stund. Deglacera pannan med rödvin, tillsätt tärnade tomater, timjan, lagerblad och kanel. Låt sjuda på svag värme tills såsen kokat ihop och blivit riktigt mustig.

3. Gör béchamelsåsen

   Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet till en jämn redning. Vispa gradvis ner mjölken så att inga klumpar bildas. Låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt och riven muskot.

4. Montering och gratinering

   Varva aubergineskivor och färssås i en ugnssäker form. Avsluta med ett generöst lager béchamelsås och riven emmentaler. Gratinera i ugnen på 180°C tills ytan är vackert gyllenbrun och osten bubblar.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att försteka auberginen, annars släpper de ifrån sig för mycket vätska vilket gör moussakan vattnig.
• Se till att färssåsen får koka ihop ordentligt och bli nästan torr; det är nyckeln till en stabil moussaka som håller ihop vid servering.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Rätten går utmärkt att värma upp igen i ugnen på låg värme.