Klassisk korvbrioche

En gyllene brioche med ett luftigt, smörstekt inre som omsluter en smakrik rökt korv. När du skär upp brödet stiger ångan och avslöjar det saftiga, fasta köttet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 55 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 481
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 333.3 g Briochedeg ( rumstempererad )
• 0.7 piece Morteaukorv ( hel )
• 0.7 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 13.3 g Vetemjöl ( till arbetsbänken )

Instruktioner

1. Koka korven

   Lägg Morteau-korven i en kastrull med kallt vatten. Sjud upp och låt sjuda i 20 minuter utan att sticka hål på skinnet så att all god köttsaft stannar kvar. Häll av vattnet och låt svalna något.

2. Förbered korven

   Dra försiktigt av skinnet från korven medan den fortfarande är ljummen. Klappa den helt torr med hushållspapper så att degen får ordentligt fäste och inte glider.

3. Utbakning

   Kavla ut briochedegen på en mjölad arbetsbänk till en rektangel lika lång som korven. Slå in korven i degen och förslut kanterna med lite vatten. Placera med skarven nedåt i en smord form.

4. Pensling och gräddning

   Pensla ovansidan med det uppvispade ägget. Grädda i 180°C i ca 35 minuter. Skorpan ska vara djupt gyllenbrun och brödet ska låta ihåligt när man knackar på det.

Kockens tips

• Torka korven minutiöst efter att du skalat den, annars kommer degen inte att fästa vid köttet och ett trist hålrum bildas under gräddningen.
• Låt brödet vila i minst 10 minuter innan du skär i det så att inkråmet hinner stabilisera sig och inte faller ihop.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp om den viras in i en kökshandduk. Värms med fördel försiktigt i ugnen på 150°C före servering.