Klassisk Jordgubbscharlotte
Ingredienser
- 333,3 gJordgubbe (sköljda och snoppade)
- 266,7 mlGrädde (väl kyld)
- 66,7 gVitt socker
- 2,7 stGelatin (2 g-blad)
- 0,7 stVaniljstång (urskrapad)
- 66,7 mlApelsinjuice
- 1,3 mskRom
- 20 stSavoiardikex
Tillagning
En ljuvlig krans av frasiga savoiardikex som omsluter en fjäderlätt vaniljmousse. De solmogna jordgubbarna tillför en frisk syra som balanserar den fylliga vispgrädden perfekt.
- 1
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten så att de mjuknar. Skölj, snoppa och tärna 300 g jordgubbar, men spara de allra vackraste till den slutgiltiga dekorationen.
- 2
Blanda apelsinjuice, rom och 20 g strösocker. Blandningen ska vara tunn och smidig så att kexen suger åt sig vätskan utan att de faller sönder.
- 3
Vispa den kalla grädden tillsammans med fröna från vaniljstången och resten av sockret. Vispa tills grädden är fast och bildar stadiga toppar.
- 4
Värm två matskedar vatten, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta helt. Vänd sedan försiktigt ner blandningen i den vispade grädden med en slickepott för att behålla den luftiga volymen.
- 5
Doppa kexen snabbt i sockerlagen och klä formens botten och kanter. Häll i hälften av moussen, fördela de tärnade jordgubbarna och täck sedan med resterande grädde.
- 6
Ställ i kylskåp i minst 6 timmar. Moussen måste sätta sig och kexen suga åt sig fukten ordentligt så att tårtan håller ihop snyggt när den stjälps upp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så du inte blötlägger kexen för länge – ett snabbt dopp i sockerlagen räcker.
- Använd en klassisk charlotteform eller en hög bakring för att enkelt kunna få loss tårtan.
- Grädden måste ha en fetthalt på minst 30 % för att den ska gå att vispa tillräckligt fast och stabil.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Bör ej frysas.
