Klassisk Jordgubbscharlotte

En ljuvlig krans av frasiga savoiardikex som omsluter en fjäderlätt vaniljmousse. De solmogna jordgubbarna tillför en frisk syra som balanserar den fylliga vispgrädden perfekt.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 468
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 55 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 333.3 g Jordgubbe ( sköljda och snoppade )
• 266.7 ml Grädde ( väl kyld )
• 66.7 g Vitt socker
• 2.7 st Gelatin ( 2 g-blad )
• 0.7 st Vaniljstång ( urskrapad )
• 66.7 ml Apelsinjuice
• 1.3 msk Rom valfritt
• 20 st Savoiardikex

Instruktioner

1. Förbered bär och gelatin

   Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten så att de mjuknar. Skölj, snoppa och tärna 300 g jordgubbar, men spara de allra vackraste till den slutgiltiga dekorationen.

2. Gör doppvätskan

   Blanda apelsinjuice, rom och 20 g strösocker. Blandningen ska vara tunn och smidig så att kexen suger åt sig vätskan utan att de faller sönder.

3. Vispa grädden

   Vispa den kalla grädden tillsammans med fröna från vaniljstången och resten av sockret. Vispa tills grädden är fast och bildar stadiga toppar.

4. Förbered moussebasen

   Värm två matskedar vatten, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta helt. Vänd sedan försiktigt ner blandningen i den vispade grädden med en slickepott för att behålla den luftiga volymen.

5. Montera din Charlotte

   Doppa kexen snabbt i sockerlagen och klä formens botten och kanter. Häll i hälften av moussen, fördela de tärnade jordgubbarna och täck sedan med resterande grädde.

6. Låt stelna

   Ställ i kylskåp i minst 6 timmar. Moussen måste sätta sig och kexen suga åt sig fukten ordentligt så att tårtan håller ihop snyggt när den stjälps upp.

   0

Kockens tips

• Var försiktig så du inte blötlägger kexen för länge – ett snabbt dopp i sockerlagen räcker.
• Använd en klassisk charlotteform eller en hög bakring för att enkelt kunna få loss tårtan.
• Grädden måste ha en fetthalt på minst 30 % för att den ska gå att vispa tillräckligt fast och stabil.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Bör ej frysas.