Klassisk asida med honung och ghee

En len och elastisk deg som formas till en vacker kupol med en grop i mitten, fylld med gyllene bubblande ghee och söt honung. Konsistensen är ljuvligt kompakt men smältande mjuk – en delikatess som bäst avnjuts för hand eller med sked.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 469
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 78 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 250 g Durumvetemannagryn ( finmalet )
• 500 ml Mineralvatten ( kokande )
• 1 pinch Grått havssalt
• 50 g Ghee ( smält )
• 100 g Honung ( flytande )
• 4 piece Dadel valfritt ( urkärnade )
• 50 g Robb (dadelsirap) valfritt ( traditionell dadelsirap )

Instruktioner

1. Koka upp basen

   Koka upp mineralvattnet tillsammans med en nypa flingsalt i en tjockbottnad kastrull. Dra kastrullen från plattan så snart vattnet stormkokar.

2. Tillsätt durumvetet

   Häll i allt durumvete på en gång. Rör kraftigt med en kraftig träslev tills degen har sugit upp all vätska och formats till en fast och kompakt massa.

3. Arbeta och tillaga degen

   Ställ tillbaka kastrullen på låg värme. Arbeta degen energiskt genom att pressa och knåda den mot kastrullens kanter. Tillsätt en gnutta hett vatten om det behövs. Degen är färdig när den är helt slät, elastisk och släpper från kanterna utan att klibba.

4. Forma och servera

   Lägg upp degen på ett grunt fat. Forma den till en jämn kupol med lätt inoljade händer och gör en grop i mitten. Ringla i smält ghee, honung och dadelsirap i gropen. Garnera vackert med urkärnade dadlar.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i kraften: du måste 'assida' degen, vilket innebär att du arbetar den med styrka mot kastrullens sidor för att eliminera varenda liten klump.
• Degen är perfekt tillagad när den formas till en sammanhållen boll som rullar runt i kastrullen utan att lämna minsta spår efter sig.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart, då asidan stelnar och tappar sin smidiga textur när den svalnar.