Klassisk asida med honung och ghee
Ingredienser
- 250 gDurumvetemannagryn (finmalet)
- 500 mlMineralvatten (kokande)
- 1 nypaGrått havssalt
- 50 gGhee (smält)
- 100 gHonung (flytande)
- 4 stDadel (urkärnade)
- 50 gRobb (dadelsirap) (traditionell dadelsirap)
Tillagning
En len och elastisk deg som formas till en vacker kupol med en grop i mitten, fylld med gyllene bubblande ghee och söt honung. Konsistensen är ljuvligt kompakt men smältande mjuk – en delikatess som bäst avnjuts för hand eller med sked.
- 1
Koka upp mineralvattnet tillsammans med en nypa flingsalt i en tjockbottnad kastrull. Dra kastrullen från plattan så snart vattnet stormkokar.
- 2
Häll i allt durumvete på en gång. Rör kraftigt med en kraftig träslev tills degen har sugit upp all vätska och formats till en fast och kompakt massa.
- 3
Ställ tillbaka kastrullen på låg värme. Arbeta degen energiskt genom att pressa och knåda den mot kastrullens kanter. Tillsätt en gnutta hett vatten om det behövs. Degen är färdig när den är helt slät, elastisk och släpper från kanterna utan att klibba.
- 4
Lägg upp degen på ett grunt fat. Forma den till en jämn kupol med lätt inoljade händer och gör en grop i mitten. Ringla i smält ghee, honung och dadelsirap i gropen. Garnera vackert med urkärnade dadlar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i kraften: du måste 'assida' degen, vilket innebär att du arbetar den med styrka mot kastrullens sidor för att eliminera varenda liten klump.
- Degen är perfekt tillagad när den formas till en sammanhållen boll som rullar runt i kastrullen utan att lämna minsta spår efter sig.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart, då asidan stelnar och tappar sin smidiga textur när den svalnar.
