Klassisk högrevsgryta

Möra bitar av högrev som faller isär vid minsta beröring, omslutna av en blank, fyllig skysås. Morötter och potatis blir mjuka och tar upp alla underbara smaker från köttsaften och den aromatiska timjanen.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 777
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 49 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( tärnat i 3 cm stora bitar )
• 30 g Vetemjöl ( till pudring )
• 30 ml Solrosolja
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 3 piece Morot ( i tjocka skivor )
• 4 piece Potatis ( delad i kvartar )
• 1 piece Blekselleri ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 250 ml Rödvin
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Oxbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja i en rejäl gryta, gärna av gjutjärn. Bryn köttbitarna runt om i omgångar tills de får en djup, gyllenbrun stekyta. Lyft ur köttet och lägg åt sidan.

2. Fräs grönsakerna

   Fräs lök, vitlök och selleri i samma fett. Låt grönsakerna mjukna och få lite färg så att de goda smakerna i botten av grytan koncentreras.

3. Pudra med mjöl och deglasera

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjölet och rör om i ett par minuter. Slå på rödvinet och skrapa ordentligt i botten med en träslev för att lösa upp alla karamelliserade smaker.

4. Sjuda långsamt

   Tillsätt oxbuljong, tomatpuré, timjan och lagerblad. Lägg på locket och låt grytan småputtra på mycket svag värme. Det ska knappt bubbla på ytan.

5. Tillsätt rotfrukterna

   Vänd ner morötter och potatis. Fortsätt tillagningen tills rotfrukterna är helt mjuka och kniven glider igenom dem som smör.

Kockens tips

• Fyll inte hela grytan på en gång när du bryner köttet. Stek i omgångar så att köttet får en ordentlig stekyta istället för att börja koka i sin egen vätska.
• Såsen har perfekt konsistens när den är krämig nog att vackert täcka baksidan av en sked.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.