Klassisk focaccia med rosmarin
Ingredienser
- 333,3 gVetemjöl (siktat)
- 233,3 mlMineralvatten (fingervarmt)
- 13,3 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 40 mlExtra jungfruolja (till både deg och topping)
- 6,7 gGrått havssalt (fint)
- 2 stRosmarin (endast bladen)
- 0,7 nypaFleur de sel (för krispighet)
Tillagning
En gyllene, frasig skorpa som döljer ett luftigt och mjukt inre. Doften av varm olivolja och färsk rosmarin sprider sig i hela köket så fort brödet tas ur ugnen.
- 1
Smula ner den färska jästen i det fingervarma mineralvattnet. Låt det stå en stund tills små bubblor börjar synas på ytan.
- 2
Blanda vetemjöl och grått havssalt. Tillsätt jästblandningen och knåda degen kraftigt tills den släpper från bunkens kanter och blir smidig och elastisk.
- 3
Lägg degen i en lätt inoljad bunke. Täck över och låt jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Degen ska bli fluffig och fylld med luft.
- 4
Tryck försiktigt ut luften och fördela degen i en väloljad långpanna eller form. Tryck ner fingertopparna djupt i degen för att skapa de karaktäristiska hålen.
- 5
Ringla över rikligt med extra virgin olivolja och strö på färsk rosmarin och flingsalt. Låt jäsa en andra gång tills degen känns spänstig och pösig.
- 6
Grädda i 220°C. Din focaccia är färdig när skorpan är vackert gyllenbrun och brödet låter ihåligt när du knackar försiktigt på undersidan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Snåla inte med olivoljan; det är den som skapar den där nästan friterade, smakrika och krispiga skorpan.
- Vattnet måste vara fingervarmt, inte hett – annars dör jästen och brödet blir platt och tungt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar om brödet lindas in i en ren kökshandduk. För att få tillbaka den nybakade känslan kan du värma det i en varm ugn i ca 5 minuter.
