Klassisk focaccia med rosmarin

En gyllene, frasig skorpa som döljer ett luftigt och mjukt inre. Doften av varm olivolja och färsk rosmarin sprider sig i hela köket så fort brödet tas ur ugnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 387
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 62 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 233.3 ml Mineralvatten ( fingervarmt )
• 13.3 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 40 ml Extra jungfruolja ( till både deg och topping )
• 6.7 g Grått havssalt ( fint )
• 2 piece Rosmarin ( endast bladen )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( för krispighet )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Smula ner den färska jästen i det fingervarma mineralvattnet. Låt det stå en stund tills små bubblor börjar synas på ytan.

2. Knåda degen

   Blanda vetemjöl och grått havssalt. Tillsätt jästblandningen och knåda degen kraftigt tills den släpper från bunkens kanter och blir smidig och elastisk.

3. Första jäsningen

   Lägg degen i en lätt inoljad bunke. Täck över och låt jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Degen ska bli fluffig och fylld med luft.

4. Forma och gör hål

   Tryck försiktigt ut luften och fördela degen i en väloljad långpanna eller form. Tryck ner fingertopparna djupt i degen för att skapa de karaktäristiska hålen.

5. Andra jäsningen och topping

   Ringla över rikligt med extra virgin olivolja och strö på färsk rosmarin och flingsalt. Låt jäsa en andra gång tills degen känns spänstig och pösig.

6. Gräddning

   Grädda i 220°C. Din focaccia är färdig när skorpan är vackert gyllenbrun och brödet låter ihåligt när du knackar försiktigt på undersidan.

Kockens tips

• Snåla inte med olivoljan; det är den som skapar den där nästan friterade, smakrika och krispiga skorpan.
• Vattnet måste vara fingervarmt, inte hett – annars dör jästen och brödet blir platt och tungt.

Förvaring

Håller i 2 dagar om brödet lindas in i en ren kökshandduk. För att få tillbaka den nybakade känslan kan du värma det i en varm ugn i ca 5 minuter.