Klassisk endivgratäng med skinka

Möra endiver som sveps in i saftig skinka och badar i en sammetslen béchamelsås. Det gyllene täcket av gratinerad emmentaler ger ett perfekt krisp som balanserar grönsakens karaktäristiska beska.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 635
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 8 st Cikoria ( hela, utan bitter kärna )
• 8 st Skinka ( tunna skivor )
• 70 g Osaltat smör ( uppdelat )
• 50 g Vetemjöl ( siktat )
• 750 ml Standardmjölk ( rumstempererad )
• 150 g Emmentalerost ( riven )
• 1 tsk Vitt socker ( till tillagning )
• 1 msk Limejuice ( färskpressad )
• 1 nypa Muskotnöt ( riven )
• 1 nypa Fleur de sel ( till avsmakning )
• 1 nypa Malen svartpeppar ( nymald )

Instruktioner

1. Förbered endiverna

   Skär bort den bittra kärnan längst ner på endiverna. Fräs dem i en panna med smör, socker och citronjuice. Täck med lock och låt sjuda på låg värme tills de är helt möra. Låt dem rinna av ordentligt så att gratängen inte blir vattnig.

2. Koka béchamelsåsen

   Gör en bottenredning genom att smälta smör och vispa ner mjöl utan att det tar färg. Tillsätt mjölken gradvis under ständig vispning. Låt sjuda tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt, peppar och riven muskot.

3. Montering och gratinering

   Rulla in varje endiv i en skiva skinka och lägg dem i en ugnsfast form. Häll béchamelsåsen över och strö på rikligt med riven emmentaler. Gratinera i ugnen på 200°C tills ytan är vackert gyllenbrun och bubblig.

Kockens tips

• Krama försiktigt ur endiverna efter tillagning för att få bort allt överskottsvatten – det är hemligheten bakom en sås som förblir krämig och fyllig.
• Om såsen känns för tjock kan du späda den med lite av kokspadet från endiverna för att lyfta smakerna ytterligare.

Förvaring

Förvara i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms bäst upp i ugnen på låg värme (150°C) så att skinkan behåller sin saftighet utan att torka ut.