Brioche à Tête
Ingredienser
- 333,3 gVetemjöl (siktat)
- 4 stÄgg (rumstempererat)
- 166,7 gOsaltat smör (rumsvarmt)
- 13,3 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 40 gVitt socker
- 6,7 gGrått havssalt
Tillagning
Ett luftigt och trådigt inkråm som nästan smälter mellan fingrarna och doftar ljuvligt av nyslaget smör. Skorpan är fjäderlätt, gyllene och vackert glansig.
- 1
Blanda mjöl, strösocker, havssalt och smulad färsk jäst i en bunke. Tillsätt äggen ett i taget. Arbeta degen med degkrok tills den släpper från bunkens kanter och har blivit riktigt elastisk och spänstig.
- 2
Klicka i det mjuka smöret i små bitar under fortsatt knådning på medelhastighet. Degen ska 'slå' mot bunkens sidor. Den är färdig när den är helt slät, glansig och inte längre klibbar vid fingrarna.
- 3
Låt degen jäsa i rumstemperatur i 1 timme. Tryck sedan ner degen med knytnäven för att få ur luften. Ställ i kylen i minst 2 timmar så att smöret stelnar; det gör degen betydligt mer lätthanterlig när den ska formas.
- 4
Dela upp degen. Forma en stor, slät boll till basen och en mindre boll till huvudet. Gör en fördjupning i mitten av den stora bollen, tryck ner det lilla huvudet och fäst det ordentligt. Placera i en välsmord briocheform.
- 5
Låt briochen jäsa till dubbel storlek. Pensla varsamt med uppvispat ägg. Grädda i 180°C tills den är jämnt gyllenbrun och låter ihålig när du knackar försiktigt på dess botten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Smöret måste arbetas in gradvis, bit för bit, för att inte förstöra degens känsliga struktur.
- Att kyla degen är ett kritiskt steg: en kall deg är mycket enklare att forma till den klassiska silhuetten.
- Om briochen börjar få färg för snabbt i ugnen kan du täcka den med bakplåtspapper efter halva tiden.
Hur länge håller rätten?
Förvaras inlindad i en ren kökshandduk eller i papperspåse i upp till 2 dagar. Går utmärkt att frysa så snart den har svalnat helt.
