Brioche à Tête

Ett luftigt och trådigt inkråm som nästan smälter mellan fingrarna och doftar ljuvligt av nyslaget smör. Skorpan är fjäderlätt, gyllene och vackert glansig.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 717
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 72 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 4 piece Ägg ( rumstempererat )
• 166.7 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 13.3 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 40 g Vitt socker
• 6.7 g Grått havssalt

Instruktioner

1. Blandning och knådning

   Blanda mjöl, strösocker, havssalt och smulad färsk jäst i en bunke. Tillsätt äggen ett i taget. Arbeta degen med degkrok tills den släpper från bunkens kanter och har blivit riktigt elastisk och spänstig.

2. Arbeta in smöret

   Klicka i det mjuka smöret i små bitar under fortsatt knådning på medelhastighet. Degen ska 'slå' mot bunkens sidor. Den är färdig när den är helt slät, glansig och inte längre klibbar vid fingrarna.

3. Första jäsningen

   Låt degen jäsa i rumstemperatur i 1 timme. Tryck sedan ner degen med knytnäven för att få ur luften. Ställ i kylen i minst 2 timmar så att smöret stelnar; det gör degen betydligt mer lätthanterlig när den ska formas.

4. Forma 'huvudet'

   Dela upp degen. Forma en stor, slät boll till basen och en mindre boll till huvudet. Gör en fördjupning i mitten av den stora bollen, tryck ner det lilla huvudet och fäst det ordentligt. Placera i en välsmord briocheform.

5. Andra jäsningen och gräddning

   Låt briochen jäsa till dubbel storlek. Pensla varsamt med uppvispat ägg. Grädda i 180°C tills den är jämnt gyllenbrun och låter ihålig när du knackar försiktigt på dess botten.

   0

Kockens tips

• Smöret måste arbetas in gradvis, bit för bit, för att inte förstöra degens känsliga struktur.
• Att kyla degen är ett kritiskt steg: en kall deg är mycket enklare att forma till den klassiska silhuetten.
• Om briochen börjar få färg för snabbt i ugnen kan du täcka den med bakplåtspapper efter halva tiden.

Förvaring

Förvaras inlindad i en ren kökshandduk eller i papperspåse i upp till 2 dagar. Går utmärkt att frysa så snart den har svalnat helt.