Klassisk Bierbraten

Mör mör oxstek som långsamt bräserats i ett fylligt mörkt öl. Köttet blir så mört att det faller isär vid beröring, medan skyn kokar ihop till en mörk, fyllig och glansig sås som doftar ljuvligt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 719
• Protein: 54 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 1 kg Fjäderbladsbog ( hel )
• 500 ml Mörkt öl
• 2 piece Lök ( skivad )
• 2 piece Morot ( tärnad )
• 1 piece Blekselleri ( skivad )
• 30 g Vetemjöl
• 40 g Osaltat smör
• 1 tbsp Senap
• 2 piece Lagerblad
• 1 piece Timjan
• 5 piece Svartpepparkorn
• 1 pinch Grått havssalt
• 250 ml Kalvfond

Instruktioner

1. Ge köttet en fin stekyta

   Hetta upp smör i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn högreven noggrant på alla sidor tills den fått en jämn, mörkbrun och fin stekyta. Lyft ur köttet och lägg det åt sidan så länge.

2. Fräs aromaterna

   Tillsätt tärnad lök, morot och selleri i samma gryta. Låt grönsakerna fräsa tills de mjuknat något, fått lite färg och börjat dofta härligt.

3. Pudra och deglacera

   Pudra vetemjöl över grönsakerna. Rör om i ungefär en minut så att mjölet rostas lätt, och slå sedan på det mörka ölet. Skrapa botten med en stekspade för att få loss alla smakrika, fastbrända rester.

4. Brässera och sjuda

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt kalvfond, lagerblad, timjan och pepparkorn. Lägg på locket och låt allt sjuda på mycket låg värme. Köttet är färdigt när det är så mört att en gaffel glider igenom helt utan motstånd.

5. Red och glansera såsen

   Lyft ur köttet och sila skyn genom en finmaskig sil. Rör ner senapen och reducera på hög värme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Vänd tillbaka köttet i grytan och ös det så att det täcks av den glansiga såsen.

Kockens tips

• Låt köttet ligga i fred när du bryner det; tryck inte på det, utan låt den gyllene stekytan bildas naturligt.
• Om ölet ger en lite för bitter eftersmak kan en nypa farinsocker balansera upp smakerna perfekt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen kommer att geléa sig när den kallnar; värm försiktigt under lock vid servering.