Klassisk Bierbraten
Ingredienser
- 1 kgFjäderbladsbog (hel)
- 500 mlMörkt öl
- 2 stLök (skivad)
- 2 stMorot (tärnad)
- 1 stBlekselleri (skivad)
- 30 gVetemjöl
- 40 gOsaltat smör
- 1 mskSenap
- 2 stLagerblad
- 1 stTimjan
- 5 stSvartpepparkorn
- 1 nypaGrått havssalt
- 250 mlKalvfond
Tillagning
Mör mör oxstek som långsamt bräserats i ett fylligt mörkt öl. Köttet blir så mört att det faller isär vid beröring, medan skyn kokar ihop till en mörk, fyllig och glansig sås som doftar ljuvligt.
- 1
Hetta upp smör i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn högreven noggrant på alla sidor tills den fått en jämn, mörkbrun och fin stekyta. Lyft ur köttet och lägg det åt sidan så länge.
- 2
Tillsätt tärnad lök, morot och selleri i samma gryta. Låt grönsakerna fräsa tills de mjuknat något, fått lite färg och börjat dofta härligt.
- 3
Pudra vetemjöl över grönsakerna. Rör om i ungefär en minut så att mjölet rostas lätt, och slå sedan på det mörka ölet. Skrapa botten med en stekspade för att få loss alla smakrika, fastbrända rester.
- 4
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt kalvfond, lagerblad, timjan och pepparkorn. Lägg på locket och låt allt sjuda på mycket låg värme. Köttet är färdigt när det är så mört att en gaffel glider igenom helt utan motstånd.
- 5
Lyft ur köttet och sila skyn genom en finmaskig sil. Rör ner senapen och reducera på hög värme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Vänd tillbaka köttet i grytan och ös det så att det täcks av den glansiga såsen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt köttet ligga i fred när du bryner det; tryck inte på det, utan låt den gyllene stekytan bildas naturligt.
- Om ölet ger en lite för bitter eftersmak kan en nypa farinsocker balansera upp smakerna perfekt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen kommer att geléa sig när den kallnar; värm försiktigt under lock vid servering.
