Klassisk Beef Wellington

Hjärtat av en mör oxfilé insvept i en smakrik svampduxelles och frasig smördeg. Köttet blir otroligt saftigt och skyddas av en gyllene skorpa som knastrar ljuvligt vid varje snitt.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 838
• Protein: 67 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 800 g Oxfilé ( putsad till en jämn cylinder )
• 500 g Vit trädgårdschampinjon ( mycket finhackade )
• 1 piece Smördeg ( väl kyld )
• 6 piece Serranoskinka ( tunt skivad )
• 1 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 30 g Osaltat smör ( till stekning )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Timjan ( endast bladen )
• 2 tbsp Druvkärneolja ( för bryning )
• 2 tbsp Senap ( till pensling )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olja i en rykande het panna och bryn oxfilén snabbt runt om. Målet är en djup, brynt stekyta utan att köttet tillagas i mitten. Lyft ur, pensla genast med senap och låt svalna helt.

2. Förbered din duxelles

   Finhacka svamp och schalottenlök. Fräs dem i smör tillsammans med timjan och vitlök. Låt all vätska koka bort helt tills blandningen är torr, koncentrerad och lätt att forma.

3. Första monteringen

   Lägg ut ett ark plastfolie och placera skivorna av skinka omlott ovanpå. Bred ut svampduxelles i ett jämnt lager och lägg köttet i mitten. Rulla ihop allt till en stram, jämn rulle och låt vila i kylen i 15 minuter.

4. Klä in i smördeg

   Kavla ut smördegen och ta bort plastfolien från köttrullen. Placera köttet i mitten, paketera det tätt och förslut skarvarna med uppvispat ägg. Pensla ovansidan med äggstrykning och gör ett fint mönster med en kniv utan att skära igenom degen.

5. Gräddning och vila

   Grädda i 200°C tills degen är djupt gyllene och frasig. Ta ut och låt vila på ett galler i minst 10 minuter. Det är avgörande för att köttsafterna ska hinna sätta sig och inte blöta ner den spröda degen.

Kockens tips

• Din duxelles måste vara helt torr; om det finns vätska kvar kommer smördegen att bli blöt och degig istället för frasig.
• Vila är A och O – skär du i köttet för tidigt rinner all saft ut och du tappar både smak och textur.

Förvaring

Bör avnjutas direkt vid servering. Rätten lämpar sig inte för uppvärmning då köttet riskerar att bli överstekt och smördegen förlorar sin krispiga karaktär.