Kinesiskt mjölkbröd

Ett fjäderlätt inkråm som trådar sig som ett moln, strålande vitt. Skorpan är tunn, penslad till en gyllene lyster och doftar ljuvligt av varm mjölk och nyslaget smör.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 336
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 233.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 133.3 ml Standardmjölk ( ljummen )
• 33.3 g Vitt socker
• 10 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 0.7 piece Ägg ( uppvispat )
• 26.7 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 13.3 g Majsstärkelse

Instruktioner

1. Gör redningen

   Blanda majsstärkelse med 100 ml mjölk i en liten kastrull. Värm på låg värme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar till en blank, genomskinlig pasta. Låt svalna helt.

2. Blanda de torra ingredienserna

   Häll mjöl, socker, salt och smulad färskjäst i en köksassistent eller bunke. Gör en grop i mitten av blandningen.

3. Arbeta degen

   Tillsätt resten av den ljumna mjölken, ägget och den avsvalnade redningen. Arbeta degen på låg hastighet. När degen släpper från bunkens kanter, tillsätt det mjuka smöret. Fortsätt knåda tills degen är helt slät och elastisk.

4. Första jäsningen

   Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa på en varm plats. Degen ska dubbla sin storlek – ett säkert tecken på att jäsningen är i full gång.

5. Utbakning

   Tryck ut luften ur degen med knytnäven. Dela upp den i tre lika stora delar. Kavla ut varje del till en oval, vik in långsidorna och rulla ihop dem stramt till cylindrar.

6. Andra jäsningen

   Placera rullarna i en smord brödform. Låt jäsa på nytt tills degen når ända upp till formens kant.

7. Gräddning

   Pensla ytan med mjölk. Grädda i 180°C. Brödet ska vara jämnt gyllenbrunt och låta ihåligt när du knackar försiktigt på dess botten.

Kockens tips

• Redningen (Tangzhong) är nyckeln: den binder fukten vilket gör att inkråmet håller sig otroligt mjukt och saftigt i flera dagar.
• Ha inte bråttom med jäsningen; tålamod är bagarens absolut viktigaste ingrediens.

Förvaring

Förvaras i en lufttät påse i rumstemperatur i upp till 3 dagar.