Kinesisk kryddoftande högrev

Smältande mör högrev som faller isär vid minsta beröring, täckt av en mörk och spegelblank glaze. Stjärnanis och kanel ger ett träigt djup som verkligen lyfter köttets rika karaktär.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 641
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuren i stora tärningar )
• 300 g Morot ( i tjocka skivor )
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 100 ml Sojasås
• 50 ml Risvin
• 1 tbsp Farinsocker
• 1 tsp Five spice-pulver
• 2 piece Stjärnanis
• 1 piece Kanelstång
• 1 tsp Malen ingefära
• 500 ml Mineralvatten
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Förberedelser och bryning

   Skär högreven i tärningar om ca 4 cm. Hetta upp jordnötsolja i en gjutjärnsgryta. Bryn köttet på hög värme tills det har fått en ordentlig, gyllene stekyta runt om.

2. Rosta aromaterna

   Tillsätt skivad lök, krossad vitlök, riven färsk ingefära, stjärnanis och kanelstång. Låt allt fräsa tillsammans. När kryddoften blir intensiv och löken är glansig, pudra över five-spice och mald ingefära.

3. Deglasering och sjudning

   Häll i risvinet för att lösa upp smakerna i botten av grytan. Tillsätt sojasås och farinsocker. Slå på mineralvatten tills köttet precis täcks. Koka upp och sänk sedan värmen till ett minimum.

4. Långsamt kok under lock

   Sjud försiktigt under lock. Köttet är klart när en knivsegg glider igenom det som smör. Lägg i morötterna halvvägs genom tillagningen så att de blir mjuka men behåller sitt tuggmotstånd.

5. Reducering av såsen

   Ta av locket och höj värmen. Låt vätskan koka ner tills den blir sirapsliknande och täcker baksidan av en sked. Såsen ska vara mörk, simmig och glansig.

Kockens tips

• Stressa inte tillagningen; det är köttets kollagen som ger såsen dess härligt klibbiga och fylliga konsistens.
• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en skvätt vatten för att behålla den krämiga texturen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Rätten smakar faktiskt ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.