Kinesisk kryddoftande högrev
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuren i stora tärningar)
- 300 gMorot (i tjocka skivor)
- 3 stVitlök (krossad)
- 1 stLök (skivad)
- 2 mskJordnötsolja
- 100 mlSojasås
- 50 mlRisvin
- 1 mskFarinsocker
- 1 tskFive spice-pulver
- 2 stStjärnanis
- 1 stKanelstång
- 1 tskMalen ingefära
- 500 mlMineralvatten
- 20 gFärsk ingefära (skalad och riven)
Tillagning
Smältande mör högrev som faller isär vid minsta beröring, täckt av en mörk och spegelblank glaze. Stjärnanis och kanel ger ett träigt djup som verkligen lyfter köttets rika karaktär.
- 1
Skär högreven i tärningar om ca 4 cm. Hetta upp jordnötsolja i en gjutjärnsgryta. Bryn köttet på hög värme tills det har fått en ordentlig, gyllene stekyta runt om.
- 2
Tillsätt skivad lök, krossad vitlök, riven färsk ingefära, stjärnanis och kanelstång. Låt allt fräsa tillsammans. När kryddoften blir intensiv och löken är glansig, pudra över five-spice och mald ingefära.
- 3
Häll i risvinet för att lösa upp smakerna i botten av grytan. Tillsätt sojasås och farinsocker. Slå på mineralvatten tills köttet precis täcks. Koka upp och sänk sedan värmen till ett minimum.
- 4
Sjud försiktigt under lock. Köttet är klart när en knivsegg glider igenom det som smör. Lägg i morötterna halvvägs genom tillagningen så att de blir mjuka men behåller sitt tuggmotstånd.
- 5
Ta av locket och höj värmen. Låt vätskan koka ner tills den blir sirapsliknande och täcker baksidan av en sked. Såsen ska vara mörk, simmig och glansig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stressa inte tillagningen; det är köttets kollagen som ger såsen dess härligt klibbiga och fylliga konsistens.
- Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en skvätt vatten för att behålla den krämiga texturen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Rätten smakar faktiskt ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.
