Kinesiska dumplings med fläsk och kål
Ingredienser
- 30 stDumplingplattor (rumstempererade)
- 400 gFläskfärs (färsk)
- 200 gSalladskål (hackad och urvriden)
- 3 stSalladslök (tunt skivad med blasten kvar)
- 1 tskMalen ingefära
- 2 mskSojasås
- 1 mskSesamolja
- 2 mskJordnötsolja (för stekning)
- 1 nypaGrått havssalt
- 50 gKinesisk gräslök (hackad)
Tillagning
En tunn deg med härlig spänst som döljer en saftig och aromatisk fyllning av fläskfärs. Botten steks till gyllenbrun perfektion medan ångan gör fyllningen underbart mör.
- 1
Finstrimla salladskålen. Pressa kålen hårt mellan händerna för att få ut så mycket vätska som möjligt; detta är helt avgörande för att dina dumplings inte ska bli vattniga. Skiva salladslöken tunt (ta med det gröna) och hacka den kinesiska gräslöken.
- 2
Blanda fläskfärs, urvriden kål, lök, gräslök, ingefära, soja och sesamolja i en bunke. Arbeta ihop fyllningen ordentligt för hand tills den blir klibbig och homogen.
- 3
Lägg en liten klick fyllning i mitten av varje degark. Fukta kanterna med lite vatten. Vik degen dubbel och nyp ihop kanterna med små, jämna veck så att de blir helt täta och dekorativa.
- 4
Hetta upp jordnötsolja i en panna. Lägg i dina dumplings och låt undersidan brynas tills den fått en fin färg. Häll i 1 dl vatten och lägg på ett lock omedelbart. Låt ångkoka i 5 minuter, lyft sedan på locket så att vattnet dunstar och botten blir riktigt krispig igen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte för mycket, annars riskerar degen att spricka när du viker dina dumplings.
- Temperaturchocken från det kalla vattnet i den heta pannan är hemligheten bakom den perfekta ångan.
- Om fyllningen känns för blöt kan du tillsätta en nypa stärkelse som binder upp de goda safterna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Vid uppvärmning, lägg dem i pannan med en skvätt vatten för att återfå den krispiga ytan.
