Kinesiska dumplings med fläsk och kål

En tunn deg med härlig spänst som döljer en saftig och aromatisk fyllning av fläskfärs. Botten steks till gyllenbrun perfektion medan ångan gör fyllningen underbart mör.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 471
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 30 piece Dumplingplattor ( rumstempererade )
• 400 g Fläskfärs ( färsk )
• 200 g Salladskål ( hackad och urvriden )
• 3 piece Salladslök ( tunt skivad med blasten kvar )
• 1 tsp Malen ingefära
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Sesamolja
• 2 tbsp Jordnötsolja ( för stekning )
• 1 pinch Grått havssalt
• 50 g Kinesisk gräslök ( hackad )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Finstrimla salladskålen. Pressa kålen hårt mellan händerna för att få ut så mycket vätska som möjligt; detta är helt avgörande för att dina dumplings inte ska bli vattniga. Skiva salladslöken tunt (ta med det gröna) och hacka den kinesiska gräslöken.

2. Blanda fyllningen

   Blanda fläskfärs, urvriden kål, lök, gräslök, ingefära, soja och sesamolja i en bunke. Arbeta ihop fyllningen ordentligt för hand tills den blir klibbig och homogen.

3. Vik dina dumplings

   Lägg en liten klick fyllning i mitten av varje degark. Fukta kanterna med lite vatten. Vik degen dubbel och nyp ihop kanterna med små, jämna veck så att de blir helt täta och dekorativa.

4. Stek och ångkoka

   Hetta upp jordnötsolja i en panna. Lägg i dina dumplings och låt undersidan brynas tills den fått en fin färg. Häll i 1 dl vatten och lägg på ett lock omedelbart. Låt ångkoka i 5 minuter, lyft sedan på locket så att vattnet dunstar och botten blir riktigt krispig igen.

Kockens tips

• Fyll inte för mycket, annars riskerar degen att spricka när du viker dina dumplings.
• Temperaturchocken från det kalla vattnet i den heta pannan är hemligheten bakom den perfekta ångan.
• Om fyllningen känns för blöt kan du tillsätta en nypa stärkelse som binder upp de goda safterna.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Vid uppvärmning, lägg dem i pannan med en skvätt vatten för att återfå den krispiga ytan.