Kinesisk anka med karamelliserad frukt

Ett vackert lackat, krispigt skinn som döljer ett fantastiskt mört kött. Den mörka, glansiga såsen omsluter de syrliga ananasbitarna i en perfekt balans. Doften av stjärnanis och five-spice möter dig så fort du lyfter på locket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 466
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 800 g Ankfilé ( snittat skinn )
• 400 g Ananas ( tärnad )
• 4 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Honung
• 2 tbsp Risvinäger
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 tsp Five spice-pulver
• 2 piece Stjärnanis
• 2 piece Salladslök ( skivad )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Snitta ankbröstets skinn med en vass kniv i ett fint rutmönster, men se till att inte skära ner i själva köttet. Detta gör att fettet smälter ut jämnt och skinnet blir riktigt krispigt.

2. Stek skinnet krispigt

   Börja steka i en kall panna med skinnsidan nedåt. Låt fettet smälta långsamt på medelvärme tills skinnet är djupt gyllene och knaprigt. Häll av överflödigt fett ur pannan under tiden.

3. Karamellisera frukt och aromater

   Lyft ur ankan och ställ den åt sidan. Fräs finhackad vitlök, ingefära och ananas i samma panna. Frukten ska få fin färg i kanterna och suga upp alla goda smaker som finns kvar i pannan.

4. Slutlig glasering

   Deglasera pannan med risvinäger och tillsätt honung, soja och five-spice. Lägg tillbaka ankan i pannan med köttsidan nedåt. Låt såsen koka ihop tills den blir simmig, glansig och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Häll inte ut ankfettet! Sila det och spara i en burk i kylen – det är absolut magiskt att steka potatis i.
• Såsen är klar när den bildar stora, sega bubblor i pannan och blänker som en vacker glasyr.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt i en panna för att bevara skinnets krispighet.