Kinesisk anka med karamelliserad frukt
Ingredienser
- 800 gAnkfilé (snittat skinn)
- 400 gAnanas (tärnad)
- 4 mskSojasås
- 2 mskHonung
- 2 mskRisvinäger
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskMalen ingefära
- 1 tskFive spice-pulver
- 2 stStjärnanis
- 2 stSalladslök (skivad)
Tillagning
Ett vackert lackat, krispigt skinn som döljer ett fantastiskt mört kött. Den mörka, glansiga såsen omsluter de syrliga ananasbitarna i en perfekt balans. Doften av stjärnanis och five-spice möter dig så fort du lyfter på locket.
- 1
Snitta ankbröstets skinn med en vass kniv i ett fint rutmönster, men se till att inte skära ner i själva köttet. Detta gör att fettet smälter ut jämnt och skinnet blir riktigt krispigt.
- 2
Börja steka i en kall panna med skinnsidan nedåt. Låt fettet smälta långsamt på medelvärme tills skinnet är djupt gyllene och knaprigt. Häll av överflödigt fett ur pannan under tiden.
- 3
Lyft ur ankan och ställ den åt sidan. Fräs finhackad vitlök, ingefära och ananas i samma panna. Frukten ska få fin färg i kanterna och suga upp alla goda smaker som finns kvar i pannan.
- 4
Deglasera pannan med risvinäger och tillsätt honung, soja och five-spice. Lägg tillbaka ankan i pannan med köttsidan nedåt. Låt såsen koka ihop tills den blir simmig, glansig och täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll inte ut ankfettet! Sila det och spara i en burk i kylen – det är absolut magiskt att steka potatis i.
- Såsen är klar när den bildar stora, sega bubblor i pannan och blänker som en vacker glasyr.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt i en panna för att bevara skinnets krispighet.
