Kataifi med valnötter och pistasch

Gyllene små knyten, frasiga på utsidan och härligt mjuka i mitten. Doften av kanel och kryddnejlika möter krispiga valnötter och pistaschmandlar under ett täcke av glansig honungssirap.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 927
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 103 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 125 g Osaltat smör ( smält )
• 200 g Vitt socker
• 150 ml Mineralvatten
• 100 g Valnötskärnor ( krossade )
• 50 g Rostade saltade pistaschnötter ( hackade )
• 1 tbsp Honung
• 0.5 tsp Kanel (malen)
• 1 piece Kryddnejlika
• 0.5 piece Citron ( skivad )
• 250 g Kataifideg ( delad i trådar )

Instruktioner

1. Förbered sirapen

   Blanda vatten, strösocker, kryddnejlikor och citronskivor i en kastrull. Låt koka upp och sjud i cirka 10 minuter tills lagen tjocknat något och täcker baksidan av en sked. Rör ner honungen när kastrullen tagits från värmen och låt sirapen svalna helt.

2. Gör fyllningen

   Grovhacka valnötter och pistaschmandlar med kniv för att behålla texturen. Blanda nötterna med kanel i en skål. Krydddoften ska vara tydlig och framträdande.

3. Förbered degen

   Smält smöret. Dela försiktigt på kataifidegens tunna trådar i en stor skål så att de blir luftiga. Ringla över det smälta smöret och blanda för hand så att varje tråd blir glansig och ordentligt täckt.

4. Forma knytena

   Ta en liten knippe smörad deg. Lägg en sked fyllning i ena änden och rulla ihop till en tät liten rulle. Placera knytena tätt intill varandra i en bakform.

5. Gräddning

   Grädda i 160°C i cirka 45 minuter. Det ska gå långsamt: de små rullarna ska bli jämnt gyllene och bärnstensfärgade, vilket är ett tecken på att de är krispiga hela vägen in till mitten.

6. Sockerlag och vila

   Häll den kalla sirapen över de rykande heta bakverken direkt när de kommer ut ur ugnen. Det fräsande ljudet från temperaturskillnaden garanterar att sirapen sugs upp utan att degen blir degig. Låt vila i minst 6 timmar före servering.

Kockens tips

• Arbeta aldrig med kataifideg som fortfarande är fryst, då går trådarna sönder. Låt den tina helt till rumstemperatur i sin förpackning innan du börjar.
• Hemligheten bakom krispigheten ligger i kontrasten: iskall sirap över en ugnshet kaka.

Förvaring

Förvaras i rumstemperatur i en öppen form för att behålla krispigheten. Håller i upp till en vecka.