Kataifi med valnötter och pistasch

Tillagning

Gyllene små knyten, frasiga på utsidan och härligt mjuka i mitten. Doften av kanel och kryddnejlika möter krispiga valnötter och pistaschmandlar under ett täcke av glansig honungssirap.

1. 1

   Blanda vatten, strösocker, kryddnejlikor och citronskivor i en kastrull. Låt koka upp och sjud i cirka 10 minuter tills lagen tjocknat något och täcker baksidan av en sked. Rör ner honungen när kastrullen tagits från värmen och låt sirapen svalna helt.

2. 2

   Grovhacka valnötter och pistaschmandlar med kniv för att behålla texturen. Blanda nötterna med kanel i en skål. Krydddoften ska vara tydlig och framträdande.

3. 3

   Smält smöret. Dela försiktigt på kataifidegens tunna trådar i en stor skål så att de blir luftiga. Ringla över det smälta smöret och blanda för hand så att varje tråd blir glansig och ordentligt täckt.

4. 4

   Ta en liten knippe smörad deg. Lägg en sked fyllning i ena änden och rulla ihop till en tät liten rulle. Placera knytena tätt intill varandra i en bakform.

5. 5

   Grädda i 160°C i cirka 45 minuter. Det ska gå långsamt: de små rullarna ska bli jämnt gyllene och bärnstensfärgade, vilket är ett tecken på att de är krispiga hela vägen in till mitten.

6. 6

   Häll den kalla sirapen över de rykande heta bakverken direkt när de kommer ut ur ugnen. Det fräsande ljudet från temperaturskillnaden garanterar att sirapen sugs upp utan att degen blir degig. Låt vila i minst 6 timmar före servering.