Karamelliserat sidofläsk

Möra bitar av sidofläsk, glaserade i en djupt bärnstensfärgad och glansig sås. Fettet blir vackert genomskinligt, köttet faller isär vid minsta beröring och den söt-salta balansen lyfts fram av subtila kryddor.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1266
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 112 g

Ingredienser

• 800 g Sidfläsk ( i 3 cm stora tärningar )
• 100 g Vitt socker
• 4 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Fisksås
• 1 piece Lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 2 piece Stjärnanis
• 150 ml Mineralvatten
• 1 tbsp Jordnötsolja
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Förberedelser av kött och aromater

   Skär sidofläsket i tärningar om ca 3 cm. Skiva löken tunt, finhacka ingefäran och krossa vitlöksklyftorna med knivbladet.

2. Bryning av fläsket

   Hetta upp jordnötsolja i en panna och bryn fläsket ordentligt runt om. Köttet ska få en fin gyllene färg och fettet ska börja smälta.

3. Gör karamellen

   Lyft ur köttet. Häll strösockret i samma panna och låt det smälta utan att röra om, tills du har en mörkt bärnstensfärgad karamell som nästan börjar ryka. Deglasera försiktigt med mineralvatten för att avbryta tillagningen.

4. Sjudning och glasering

   Lägg tillbaka köttet i pannan tillsammans med lök, vitlök, ingefära, soja, fisksås och stjärnanis. Låt sjuda under lock på låg värme. Såsen ska koka ihop tills den täcker baksidan av en sked och blir härligt sirapsliknande.

Kockens tips

• Rör aldrig i sockret medan det karamelliseras, då riskerar det att kristallisera sig.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och höj värmen så att den reduceras till en simmig konsistens.

Förvaring

Håller upp till 3 dagar i kylen. Rätten är nästan ännu godare när den värms upp igen, då smakerna hinner tränga in ordentligt i köttet.