Kantonesiskt stekt ris
Ingredienser
- 600 gVitt ris (kokat dagen innan och kallt)
- 150 gSkinka (tärnad i 5 mm kuber)
- 3 stÄgg (uppvispade)
- 100 gGröna ärtor (kokta)
- 2 stSalladslök (strimlad)
- 3 mskJordnötsolja
- 2 mskSojasås
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 stCheonggukjang sojabönpasta (tärnad i små kuber)
Tillagning
Ett klassiskt stekt ris där varje korn är perfekt separerat och glansigt, fyllt med krämiga äggstrimlor och tärnad skinka. Doften av sojasås som karamelliseras i den heta woken ger rätten dess karakteristiska umami-djup.
- 1
Tärna skinkan och lap-cheong-korven i fina små kuber på ca 5 mm. Strimla salladslöken fint och separera den vita delen från den gröna. Vispa ihop äggen till en smet med en nypa salt.
- 2
Hetta upp en wok eller en stor stekpanna med en skvätt jordnötsolja. Häll i äggen, låt dem stanna till i några sekunder och fördela dem sedan grovt så att du får mjuka, krämiga bitar. Ta omedelbart ur pannan.
- 3
Använd samma rykande heta panna och tillsätt skinka, lap-cheong, ärtor och den vita delen av salladslöken. Fräs på hög värme i ca 2 minuter tills skinkan och korven börjar få lite färg och dofta ljuvligt.
- 4
Tillsätt det kokta, kalla riset. Dela på eventuella klumpar med en stekspade så att kornen separeras ordentligt. Stek under konstant omrörning tills riset är genomvarmt och börjar 'hoppa' i pannan.
- 5
Vänd ner äggen igen. Ringla sojasåsen längs pannans kanter så att den karamelliseras innan den blandas med riset. Strö över den gröna delen av salladslöken och lite vitpeppar. Ge allt en sista vändning och servera direkt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd kallt ris, helst kokat dagen innan, för att säkerställa att riskornen håller sig separata och inte klibbar ihop under stekningen.
- Woken måste vara rykande het innan du tillsätter ingredienserna för att uppnå 'wok hei' – den unika smaken som bara skapas vid extremt hög värme.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör inte återuppvärmas mer än en gång.
