Kantonesiskt stekt ris

Ett klassiskt stekt ris där varje korn är perfekt separerat och glansigt, fyllt med krämiga äggstrimlor och tärnad skinka. Doften av sojasås som karamelliseras i den heta woken ger rätten dess karakteristiska umami-djup.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1352
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 247 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 600 g Vitt ris ( kokat dagen innan och kallt )
• 150 g Skinka ( tärnad i 5 mm kuber )
• 3 piece Ägg ( uppvispade )
• 100 g Gröna ärtor ( kokta )
• 2 piece Salladslök ( strimlad )
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 2 tbsp Sojasås
• 1 pinch Malen vitpeppar
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 piece Cheonggukjang sojabönpasta ( tärnad i små kuber )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Tärna skinkan och lap-cheong-korven i fina små kuber på ca 5 mm. Strimla salladslöken fint och separera den vita delen från den gröna. Vispa ihop äggen till en smet med en nypa salt.

2. Steka äggen

   Hetta upp en wok eller en stor stekpanna med en skvätt jordnötsolja. Häll i äggen, låt dem stanna till i några sekunder och fördela dem sedan grovt så att du får mjuka, krämiga bitar. Ta omedelbart ur pannan.

3. Fräsa fyllningen

   Använd samma rykande heta panna och tillsätt skinka, lap-cheong, ärtor och den vita delen av salladslöken. Fräs på hög värme i ca 2 minuter tills skinkan och korven börjar få lite färg och dofta ljuvligt.

4. Vända ner riset

   Tillsätt det kokta, kalla riset. Dela på eventuella klumpar med en stekspade så att kornen separeras ordentligt. Stek under konstant omrörning tills riset är genomvarmt och börjar 'hoppa' i pannan.

5. Smaksättning

   Vänd ner äggen igen. Ringla sojasåsen längs pannans kanter så att den karamelliseras innan den blandas med riset. Strö över den gröna delen av salladslöken och lite vitpeppar. Ge allt en sista vändning och servera direkt.

Kockens tips

• Använd kallt ris, helst kokat dagen innan, för att säkerställa att riskornen håller sig separata och inte klibbar ihop under stekningen.
• Woken måste vara rykande het innan du tillsätter ingredienserna för att uppnå 'wok hei' – den unika smaken som bara skapas vid extremt hög värme.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör inte återuppvärmas mer än en gång.