Kaisen Nabe – japansk fisk- och skaldjursgryta

En rykande het dashibuljong där räkor och torsk behåller sin pärlvita spänst. Grönsakerna suger upp de djupa smakerna från misopastan i denna kompletta måltid som serveras direkt ur grytan.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 485
• Protein: 69 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 1.5 L Dashibuljong ( klar buljong )
• 400 g Torsk ( i stora tärningar )
• 12 st Räka ( hela )
• 500 g Blåmussla ( tvättade och rensade )
• 200 g Bläckfisk ( i ringar )
• 200 g Fast tofu ( tärnad )
• 1 st Salladskål ( grovt skuren )
• 8 st Shiitake ( utan fot )
• 2 st Purjolök ( snett skivad )
• 2 st Morot ( slantad )
• 2 msk Misopasta ( vit eller röd )
• 50 ml Sake
• 2 msk Mirin
• 3 msk Sojasås
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Förbered buljongbasen

   Häll dashi, sake, mirin, soja och riven färsk ingefära i en stor gryta. Koka upp och sänk sedan värmen så att buljongen sjuder lugnt och konstant.

2. Skär grönsaker och tofu

   Dela salladskålen i grova bitar. Skiva morötterna i tunna slantar och purjolöken i sneda skivor. Tärna tofun i ca 3 cm stora kuber. Skär ett dekorativt kryss i hatten på shiitakesvamparna.

3. Förbered fisk och skaldjur

   Skär torsken i jämna, rejäla bitar. Rengör musslorna noga. Rensa bläckfisken och skär den i ringar. Behåll räkorna hela så att de förblir saftiga och smakrika.

4. Sjud i omgångar

   Lägg i de fastare grönsakerna (morot, purjolök) och tofun i buljongen. Låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt sedan fisk, räkor, musslor och bläckfisk. Lägg på lock och låt allt poscheras tills musslorna har öppnat sig.

5. Smaksätt med miso

   Ta en slev av den varma buljongen och rör ut misopastan i den tills den är helt upplöst. Dra grytan från värmen och häll tillbaka blandningen. Det är viktigt att mison inte kokar, för att bevara alla dess komplexa aromer.

Kockens tips

• Låt aldrig buljongen koka efter att mison har rörts ner, då förstörs dess subtila och eleganta smakprofil.
• Spara den smakrika buljongen som blir över och koka vitt ris i den i slutet av måltiden – en japansk delikatess som kallas Zosui.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Fisk och skaldjur tappar sin fina textur och smak om de värms upp på nytt.