Kaeng Som – thailändsk syrlig curry

En klar, lysande orange buljong helt utan kokosmjölk, där syrlig tamarind möter eldig chili. Fisken blir perfekt pärlemorskimrande och delar sig i fina lameller under skeden.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 334
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( skuren i stora bitar )
• 200 g Räka ( skalade )
• 6 piece Thaichili ( färsk eller torkad )
• 4 piece Rödlök ( hackad )
• 3 piece Vitlök ( skalade klyftor )
• 1 piece Gurkmeja ( färsk och skalad )
• 1 tsp Räkpasta
• 1 L Mineralvatten
• 60 g Tamarindpasta
• 3 tbsp Fisksås
• 2 tbsp Palmsocker
• 300 g Blomkål ( i mindre buketter )
• 150 g Haricots verts ( ansade )
• 2 piece Krachai (fingerrot) ( skalad och hackad )

Instruktioner

1. Mixa currypastan

   Mortla chili, rödlök, vitlök, gurkmeja, krachai och räkpasta till en helt slät och fuktig massa.

2. Väck buljongen till liv

   Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt currypastan och rör om tills den löst sig helt. Låt doften utvecklas och bli riktigt intensiv.

3. Hitta smakbalansen

   Rör ner tamarindpasta, fisksås och palmsocker. Smaka av noga: målet är en perfekt harmoni mellan syra, sälta och hetta.

4. Låt grönsakerna sjuda

   Tillsätt blomkålsbuketter och haricots verts. Låt sjuda tills de är mjuka men fortfarande har ett härligt tuggmotstånd.

5. Sjud fisken varsamt

   Lägg i torskbitarna och räkorna. Undvik att röra om nu så att fisken inte faller isär. När fiskköttet är vitt och ogenomskinligt är soppan redo.

Kockens tips

• Rör aldrig i soppan när fisken väl har lagts i, annars faller bitarna isär och gör buljongen grumlig.
• Buljongen ska vara klart orange och tunn, aldrig krämig.
• Om smaken blir för sur kan du balansera med en gnutta extra palmsocker, men kom ihåg att en äkta Kaeng Som ska ha ordentlig karaktär.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar. Tänk på att fisken tappar sin fina textur vid uppvärmning.