Japansk Castella
Ingredienser
- 4 stÄgg (rumsvarma)
- 133,3 gVitt socker (fint strösocker)
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 2 mskHonung (flytande)
- 1,3 mskStandardmjölk (ljummen)
- 0,7 mskMizuame
Tillagning
En djupgul klenod med en tät och elastisk textur som fjädrar tillbaka vid lätt beröring. Den gyllenbruna ytan är slät och ljuvligt klibbig, med en varm, genomträngande doft av honung.
- 1
Klä en rektangulär form med bakplåtspapper så att papperet sticker upp en bit över kanterna. Förvärm ugnen till 160°C. Rör ner honung och mizuame i den ljumna mjölken i en skål tills allt har löst sig helt.
- 2
Placera ägg och strösocker i en skål över ett varmt vattenbad. Vispa kraftigt tills smeten har tredubblats i volym. Smeten ska vara så tjock att den bildar ett 'band' som stannar kvar på ytan i flera sekunder när du lyfter vispen.
- 3
Häll mjölk- och honungsblandningen över de uppvispade äggen. Sikta ner vetemjölet och vänd försiktigt ner det i tre omgångar med en slickepott. Använd långsamma, roterande rörelser för att behålla luften i smeten och arbeta ut eventuella klumpar.
- 4
Häll smeten i formen. Knacka formen bestämt mot köksbänken för att få stora luftbubblor att stiga till ytan och försvinna. Grädda i 45 minuter. Ytan ska vara jämnt mörkbrun och kakan ska kännas fast vid beröring.
- 5
Vänd kakan uppochner på plastfolie direkt när den kommer ur ugnen. Slå in den tätt medan den fortfarande är varm för att kapsla in all fukt. Låt vila på en sval plats i minst 12 timmar så att den unika, elastiska texturen hinner utvecklas.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över vilan på 12 timmar: det är under denna tid som fukten fördelas jämnt och kakan får sin rätta spänst.
- Använd en mycket vass och lätt fuktad kniv för att skära perfekta skivor utan att trycka ihop den porösa texturen.
Hur länge håller rätten?
Förvaras tätt inlindad i plastfolie i rumstemperatur i 3 till 4 dagar.
