Colomba di Pasqua – italiensk påskkaka

En fjäderlätt och trådig inkråm som smälter i munnen, fylld med aromatiska kanderade apelsinskal. Den knapriga ytan toppas med hela mandlar och bjuder på en ljuvlig doft av äkta vanilj och färskt smör.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 791
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 112 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Vitt socker
• 100 g Osaltat smör ( mjukt )
• 2.7 piece Ägg ( rumstempererade )
• 66.7 ml Standardmjölk ( fingervarm )
• 13.3 g Färsk bagerijäst
• 66.7 g Suckat ( finhackade )
• 33.3 g Russin
• 0.7 piece Vaniljstång ( urskrapad )
• 33.3 g Mandel med skal ( hela )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 20 g Pärlsocker

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp jästen i den ljumna mjölken. Låt stå i ungefär 10 minuter tills ett lätt skum bildas på ytan, vilket är ett tecken på att jästen har vaknat till liv.

2. Första blandningen

   Blanda mjöl, socker och en nypa salt i en bunke. Gör en grop i mitten, häll i mjölkblandningen och tillsätt äggen ett i taget under kraftig omrörning.

3. Knådning och spänst

   Knåda degen tills den blir elastisk. Arbeta in det mjuka smöret i flera omgångar. Fortsätt knåda tills degen släpper helt från bunkens kanter och har en smidig, blank yta.

4. Smaksättning

   Vänd ner vaniljfrön, russin och kanderade apelsinskal. Blanda precis så mycket att frukten fördelas jämnt utan att du drar sönder degens struktur.

5. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Den ska bli luftig och fylld med små bubblor.

6. Utbakning och garnering

   Tryck försiktigt ut luften ur degen. Dela den för att forma duvans kropp och vingar. Toppa med hela mandlar och pärlsocker, och låt sedan jäsa i ytterligare en timme.

7. Gräddning

   Grädda i 170°C. Skorpan ska bli gyllenbrun och fast. Kontrollera med en provsticka i mitten – den ska vara helt torr och utan spår av kladdig deg.

Kockens tips

• Om degen känns för kladdig, tillsätt inte mer mjöl; knåda den istället lite längre så sätter den sig naturligt.
• Var noga med att mjölken bara är ljummen – är den för varm riskerar du att döda jästen.

Förvaring

Kakan håller i 3 till 4 dagar om den viras in i en ren bakduk eller aluminiumfolie för att bevara sin fukt och saftighet.