Colomba di Pasqua – italiensk påskkaka
Ingredienser
- 333,3 gVetemjöl (siktat)
- 100 gVitt socker
- 100 gOsaltat smör (mjukt)
- 2,7 stÄgg (rumstempererade)
- 66,7 mlStandardmjölk (fingervarm)
- 13,3 gFärsk bagerijäst
- 66,7 gSuckat (finhackade)
- 33,3 gRussin
- 0,7 stVaniljstång (urskrapad)
- 33,3 gMandel med skal (hela)
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 20 gPärlsocker
Tillagning
En fjäderlätt och trådig inkråm som smälter i munnen, fylld med aromatiska kanderade apelsinskal. Den knapriga ytan toppas med hela mandlar och bjuder på en ljuvlig doft av äkta vanilj och färskt smör.
- 1
Lös upp jästen i den ljumna mjölken. Låt stå i ungefär 10 minuter tills ett lätt skum bildas på ytan, vilket är ett tecken på att jästen har vaknat till liv.
- 2
Blanda mjöl, socker och en nypa salt i en bunke. Gör en grop i mitten, häll i mjölkblandningen och tillsätt äggen ett i taget under kraftig omrörning.
- 3
Knåda degen tills den blir elastisk. Arbeta in det mjuka smöret i flera omgångar. Fortsätt knåda tills degen släpper helt från bunkens kanter och har en smidig, blank yta.
- 4
Vänd ner vaniljfrön, russin och kanderade apelsinskal. Blanda precis så mycket att frukten fördelas jämnt utan att du drar sönder degens struktur.
- 5
Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Den ska bli luftig och fylld med små bubblor.
- 6
Tryck försiktigt ut luften ur degen. Dela den för att forma duvans kropp och vingar. Toppa med hela mandlar och pärlsocker, och låt sedan jäsa i ytterligare en timme.
- 7
Grädda i 170°C. Skorpan ska bli gyllenbrun och fast. Kontrollera med en provsticka i mitten – den ska vara helt torr och utan spår av kladdig deg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om degen känns för kladdig, tillsätt inte mer mjöl; knåda den istället lite längre så sätter den sig naturligt.
- Var noga med att mjölken bara är ljummen – är den för varm riskerar du att döda jästen.
Hur länge håller rätten?
Kakan håller i 3 till 4 dagar om den viras in i en ren bakduk eller aluminiumfolie för att bevara sin fukt och saftighet.
