Indiska Pav – Smöriga indiska frallor

Underbart mjuka och fluffiga frallor med den där karaktäristiska trådiga texturen som gör dem lätta att dra isär. Skorpan är tunn och gyllene, och penslas med smör direkt efter gräddning för att bli så där magiskt mjuk och följsam.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 362
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 61 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 300 g Vetemjöl ( siktat )
• 180 ml Standardmjölk ( fingervarm )
• 15 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 10 g Vitt socker
• 5 g Grått havssalt
• 30 g Osaltat smör ( rumsvarmt )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Blanda fingervarm mjölk med strösocker och smulad färsk jäst i en skål. Vänta några minuter tills blandningen börjar skumma på ytan – ett säkert tecken på att jästen har vaknat till liv och fermenteringen är igång.

2. Arbeta degen

   Blanda vetemjöl och flingsalt i en bunke. Tillsätt degvätskan och arbeta degen tills den släpper från kanterna och känns smidig. Tillsätt 20 g rumsvarmt smör och fortsätt knåda tills smöret arbetats in helt och degen är blank och elastisk.

3. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek på en dragfri, varm plats. Degen ska se ordentligt luftig och fylld med små bubblor ut.

4. Forma bröden

   Slå ner degen med knytnäven för att få ut luften. Dela upp den i jämna bollar. Placera dem i en smord form, tätt intill varandra så att de jäser ihop och skapar de typiska kanterna när de senare dras isär.

5. Andra jäsningen

   Låt bröden jäsa en andra gång under duk tills bollarna nuddar varandra ordentligt och fyller ut hela formen.

6. Gräddning och slutfinish

   Grädda i 180°C tills ovansidan är jämnt gyllenbrun. Direkt när du tar ut bröden ur ugnen, gnid resten av smöret över den varma skorpan för en vacker glans och den rätta oemotståndliga mjukheten.

Kockens tips

• Hemligheten bakom det trådiga och fjäderlätta inkråmet ligger i knådningen: ge inte upp förrän degen är helt slät och elastisk.
• Att pensla med smör omedelbart efter gräddning är avgörande för att få den där karaktäristiskt mjuka och tunna skorpan.

Förvaring

Vira in bröden i en ren kökshandduk så snart de svalnat något. Går utmärkt att frysa i en lufttät påse.