Tacos med huitlacoche
Ingredienser
- 1 stLök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 stChilipeppar (urkärnad och hackad)
- 1 mskLimejuice
- 8 stMjuk tortilla (uppvärmd)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 400 gHuitlacoche (färsk eller konserverad, avrunnen)
- 1 mskEpazote (finhackad)
Tillagning
En mörk, krämig fyllning med djupa jordiga toner och doft av majs. Tortillan ska vara varm och följsam för att bära den glansiga, bläcksvarta röran.
- 1
Hetta upp olivoljan i en panna. Tillsätt den skivade löken och finhackad vitlök. Fräs på medelvärme utan att det tar färg, tills löken är mjuk och genomskinlig.
- 2
Vänd ner huitlacochen i pannan. Låt steka under omrörning. Svampen kommer först att släppa ifrån sig vätska för att sedan koka ihop tills den får en tjock konsistens och en intensivt svart färg.
- 3
Rör ner hackad chili och färsk limejuice. Vänd ner den hackade epazoten och smaka av med salt och peppar. Fyllningen ska vara väl sammansatt och krämig nog att täcka baksidan av en sked.
- 4
Värm tortillabröden i en torr panna tills de är mjuka och varma. Fyll dem generöst med den rykande heta huitlacoche-blandningen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig färsk huitlacoche, torka istället bara av den så att den inte suger åt sig onödig vätska.
- Fyllningen är klar när den är djupt kolsvart och oljan börjar separera sig lätt ute i kanterna.
Hur länge håller rätten?
Fyllningen håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att återfå krämigheten.
