Honungsglaserad rghayef
Ingredienser
- 400 gVetemjöl (siktat)
- 200 gDurumvetemannagryn (fint)
- 1 tskGrått havssalt
- 350 mlMineralvatten (ljummet)
- 100 gOsaltat smör (smält)
- 100 mlSolrosolja (till utbakning)
- 4 mskHonung (uppvärmd)
Tillagning
Handvikta bakverk som är frasiga på ytan och ljuvligt mjuka inuti. Varm honung omsluter de gyllene lagren för en glansig och härligt klibbig finish.
- 1
Blanda mjöl, mannagryn och salt. Tillsätt ljummet vatten gradvis. Knåda degen kraftigt tills den är smidig, elastisk och släpper helt från fingrarna.
- 2
Låt degen vila under en bakduk. Forma sedan äggstora bollar med väloljade händer. Låt dem slappna av i 15 minuter för bästa formbarhet.
- 3
Platta ut varje boll på en oljad yta tills degen är nästan genomskinlig. Ringla över smält smör, strö på lite mannagryn och vik ihop till en kvadrat i fyra lager.
- 4
Platta till kvadraterna lätt. Stek i en mycket het panna. Vänd regelbundet tills bakverket puffar upp och får vackra gyllenbruna fläckar.
- 5
Värm honungen tillsammans med en klick smör. Ringla generöst över de nystekta rghayef-bröden så att de suger åt sig den söta sirapen ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i knådningen: degen ska kännas spänstig och nästan 'snäppa' under händerna.
- Använd en blandning av olja och smör vid utbakningen; då glider degen lätt utan att spricka.
- Pannan måste vara rykande het innan du lägger i den första kvadraten för att få rätt puff.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar invirade i en torr bakduk. Värm upp i pannan igen för att återfå den härliga frasigheten.
