Honungsglaserad rghayef

Handvikta bakverk som är frasiga på ytan och ljuvligt mjuka inuti. Varm honung omsluter de gyllene lagren för en glansig och härligt klibbig finish.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 987
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 121 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 400 g Vetemjöl ( siktat )
• 200 g Durumvetemannagryn ( fint )
• 1 tsp Grått havssalt
• 350 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 100 g Osaltat smör ( smält )
• 100 ml Solrosolja ( till utbakning )
• 4 tbsp Honung ( uppvärmd )

Instruktioner

1. Knåda degen

   Blanda mjöl, mannagryn och salt. Tillsätt ljummet vatten gradvis. Knåda degen kraftigt tills den är smidig, elastisk och släpper helt från fingrarna.

2. Vila och dela

   Låt degen vila under en bakduk. Forma sedan äggstora bollar med väloljade händer. Låt dem slappna av i 15 minuter för bästa formbarhet.

3. Platta ut och vik

   Platta ut varje boll på en oljad yta tills degen är nästan genomskinlig. Ringla över smält smör, strö på lite mannagryn och vik ihop till en kvadrat i fyra lager.

4. Stekning

   Platta till kvadraterna lätt. Stek i en mycket het panna. Vänd regelbundet tills bakverket puffar upp och får vackra gyllenbruna fläckar.

5. Glaserad finish

   Värm honungen tillsammans med en klick smör. Ringla generöst över de nystekta rghayef-bröden så att de suger åt sig den söta sirapen ordentligt.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i knådningen: degen ska kännas spänstig och nästan 'snäppa' under händerna.
• Använd en blandning av olja och smör vid utbakningen; då glider degen lätt utan att spricka.
• Pannan måste vara rykande het innan du lägger i den första kvadraten för att få rätt puff.

Förvaring

Håller i 2 dagar invirade i en torr bakduk. Värm upp i pannan igen för att återfå den härliga frasigheten.