Burgos Morcilla

En fast blodkorv där riset ger textur och löken bidrar med en len sötma. Chili och paprika färgar innanmätet djupt mörkrött och sprider en ljuvlig rökig doft så snart den skivas.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 747
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 0.7 L Oxblod ( färskt )
• 333.3 g Lök ( finhackad )
• 200 g Vitt ris ( rått )
• 133.3 g Ister ( smält )
• 1.3 tbsp Milt paprikapulver
• 0.7 tsp Kryddpeppar ( mald )
• 0.7 tbsp Grått havssalt
• 0.7 tsp Malen svartpeppar
• 2 piece Fjälster (gris) ( sköljda och urvattnade )

Instruktioner

1. Fräs löken mjuk

   Smält istret i en stor stekpanna. Tillsätt den finhackade löken. Den ska bli glansig och mjuk utan att ta färg. Doften ska vara mild och söt, inte rostad.

2. Rosta kryddor och ris

   Häll det råa riset över löken. Tillsätt paprika, kryddpeppar, salt och peppar. Rör om i två minuter så att riset suger upp fettet och kryddornas aromer blommar ut ordentligt.

3. Bind ihop med blod

   Ta pannan från värmen och häll oxblodet över blandningen. Rör om kraftigt med en slickepott. Smeten ska bli homogen, tjock och täcka baksidan av en sked.

4. Stoppa korven

   Fyll fjölstren (som sköljts noga i förväg) med smeten. Packa inte för hårt eftersom riset sväller under tillagningen. Knyt av var 15:e centimeter för att forma korvarna.

5. Sjud långsamt

   Sänk ner korvarna i sjudande vatten (runt 85°C, det får absolut inte koka). Sjud i en timme. Din morcilla är klar när den känns fast och en provnål kommer ut ren.

Kockens tips

• Om blodet börjar koagulera, sila det genom en finmaskig sil innan det tillsätts i pannan.
• Nagga fjölstret försiktigt med en tunn nål före sjudning för att förhindra att korvarna spricker av trycket.
• Låt korven svalna helt innan du skivar den och steker på ytan i en het panna.

Förvaring

Håller i 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare, eller kan frysas efter tillagning.