Hemgjord roti

Ett mjukt och följsamt tunnbröd som puffar upp som en ballong i pannan. Ytan får de där karaktäristiska gyllenbruna fläckarna medan insidan förblir ljuvligt ångande och mjuk.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 488
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 95 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 300 g Vetemjöl ( siktat )
• 180 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 1 pinch Grått havssalt
• 20 g Ghee valfritt ( smält )
• 200 g Atta-mjöl ( siktat )

Instruktioner

1. Blanda de torra ingredienserna

   Häll vetemjöl, attamjöl och grått havssalt i en bunke. Skapa en fördjupning i mitten av mjölblandningen.

2. Vätska och knådning

   Häll i mineralvattnet gradvis. Arbeta degen tills den är smidig och mjuk som en öronsnibbb – den ska helt ha slutat klibba på bunkens kanter.

3. Låt degen vila

   Täck bunken med en fuktig kökshandduk. Låt degen vila så att glutenet slappnar av, vilket gör den betydligt mer lättarbetad när den ska kavlas.

4. Kavla ut bröden

   Dela degen i bitar stora som golfbollar. Kavla ut dem på en mjölad arbetsbänk till mycket tunna och jämna rundlar.

5. Grädda på hög värme

   Hetta upp en torr stekpanna ordentligt. Lägg i din roti. Vänd på brödet när små bubblor börjar synas på ytan. Pressa försiktigt längs kanterna med en ren handduk för att tvinga in ångan, vilket får brödet att puffa upp.

6. Avsluta med ghee

   Ta brödet direkt från pannan och pensla med smält ghee för att bevara den mjuka konsistensen.

Kockens tips

• Pannan måste vara rykande het innan du lägger i den första rotin för att få det rätta lyftet.
• Vilan på 30 minuter är helt avgörande; genar du här kommer degen bara dra ihop sig när du försöker kavla.

Förvaring

Slå in bröden i en ren kökshandduk och sedan i aluminiumfolie. Håller i 2 dagar i rumstemperatur.