Klassisk hemgjord blodpudding

En fyllig och fast textur som möter tuggmotståndet från havregryn. Kombinationen av blod och ister ger en rik, smältande munkänsla som lyfts av värmen från kryddpeppar.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 551
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 333.3 ml Oxblod ( silat )
• 133.3 g Ister ( fint tärnat )
• 0.7 piece Lök ( finhackad )
• 100 g Havregryn ( hela )
• 133.3 ml Standardmjölk ( varm )
• 1.3 tsp Grått havssalt
• 0.7 tsp Malen svartpeppar
• 0.7 tsp Muskotnöt ( riven )
• 0.7 tsp Kryddpeppar ( malen )
• 1.3 piece Fjälster (gris) ( sköljda och urvattnade )

Instruktioner

1. Förbered grynbasen

   Värm upp mjölken i en kastrull. Rör ner havregrynen och låt dem svälla vid sidan av plattan. De ska suga upp vätskan tills de bildar en mjuk och sammanhängande massa.

2. Fräs löken mjuk

   Finjacka löken. Smält en del av istret i en panna och låt löken svettas på låg värme tills den blir genomskinlig. Den får inte brynas, utan ska förbli mjuk och söt.

3. Krydda blodet

   Sila nötblodet genom en finmaskig sil för att avlägsna eventuella koagler. Rör ner resten av det smälta istret, havssalt, nymalen svartpeppar, muskotnöt och kryddpeppar.

4. Blanda och stoppa

   Blanda ihop blodbasen med lök och havregryn till en helt jämn smet. Stoppa smeten i fjälster utan att packa för hårt, så att de inte spricker under tillagningen, och knyt om ordentligt med steksnöre.

5. Sjudning

   Sänk ner korvarna i 80-gradigt vatten. Vattnet ska sjuda försiktigt och aldrig koka. Pochera tills blodpuddingen känns fast vid beröring. Gör ett stickprov med en nål: saften som kommer ut ska vara helt klar.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i sjudningstemperaturen: om vattnet börjar koka kommer blodpuddingen att spricka direkt.
• Låt den svalna helt innan du skivar upp den och steker den frasig i rikligt med brynt smör.

Förvaring

Håller i 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare, eller går utmärkt att frysa efter tillagning.