Gyoza med fläsk och salladskål

En gyllene, frasig botten som döljer en rykande het och saftig fläskfyllning. Ovansidan är silkeslen, vackert genomskinlig och perfekt ångkokt.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 408
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 300 g Fläskfärs ( färsk )
• 200 g Salladskål ( finhackad )
• 30 piece Dumplingplattor ( gyoza-ark )
• 2 piece Salladslök ( fint skivad )
• 1 piece Vitlök ( pressad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Sesamolja
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 50 g Kinesisk gräslök (Nira) ( finhackad )

Instruktioner

1. Förbered kålen

   Finhacka salladskålen. Strö över havssalt, blanda väl och låt stå i 10 minuter. Pressa sedan kålen ordentligt mellan händerna för att få ut så mycket vätska som möjligt – kålen ska kännas helt torr vid beröring.

2. Blanda fyllningen

   Blanda fläskfärsen i en bunke tillsammans med pressad vitlök, finhackad salladslök, nira (kinesisk gräslök), riven ingefära, sake, sojasås och sesamolja. Vänd ner den urkramade kålen. Arbeta ihop till en homogen och lätt kladdig fyllning.

3. Forma dina gyoza

   Placera en liten sked fyllning i mitten av ett gyoza-ark. Fukta kanten med lite vatten, vik på mitten och gör små veck längs med ena sidan av degen för att försluta knytet ordentligt. Se till att botten förblir helt platt.

4. Stekning och färg

   Hetta upp jordnötsolja i en stor stekpanna. Placera dina gyoza med den platta sidan nedåt. Låt steka utan att röra dem tills undersidan har fått en djupt gyllene och härligt krispig yta.

5. Ångkokning och finish

   Häll i 100 ml vatten i pannan och lägg genast på ett lock. Låt ångkoka på medelvärme i ca 5 minuter. Ta av locket när vattnet har ångat bort och låt dem steka i ytterligare en minut så att botten återfår sin perfekta frasighet.

Kockens tips

• Slarva inte med att krama ur kålen, annars riskerar du att dina dumplings blir vattniga och mjuka.
• Pannan måste vara riktigt het innan du lägger i knytena för att skapa en omedelbar stekyta.
• Ringla över en sista droppe sesamolja precis i slutet av tillagningen för att ge undersidan en vacker glans.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 2 dagar. För att få tillbaka krispigheten vid uppvärmning, stek dem snabbt igen i lite olja.