Gyoza med fläsk och salladskål
Ingredienser
- 300 gFläskfärs (färsk)
- 200 gSalladskål (finhackad)
- 30 stDumplingplattor (gyoza-ark)
- 2 stSalladslök (fint skivad)
- 1 stVitlök (pressad)
- 1 tskMalen ingefära
- 1 mskSojasås
- 1 mskSake
- 1 mskSesamolja
- 2 mskJordnötsolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 50 gKinesisk gräslök (Nira) (finhackad)
Tillagning
En gyllene, frasig botten som döljer en rykande het och saftig fläskfyllning. Ovansidan är silkeslen, vackert genomskinlig och perfekt ångkokt.
- 1
Finhacka salladskålen. Strö över havssalt, blanda väl och låt stå i 10 minuter. Pressa sedan kålen ordentligt mellan händerna för att få ut så mycket vätska som möjligt – kålen ska kännas helt torr vid beröring.
- 2
Blanda fläskfärsen i en bunke tillsammans med pressad vitlök, finhackad salladslök, nira (kinesisk gräslök), riven ingefära, sake, sojasås och sesamolja. Vänd ner den urkramade kålen. Arbeta ihop till en homogen och lätt kladdig fyllning.
- 3
Placera en liten sked fyllning i mitten av ett gyoza-ark. Fukta kanten med lite vatten, vik på mitten och gör små veck längs med ena sidan av degen för att försluta knytet ordentligt. Se till att botten förblir helt platt.
- 4
Hetta upp jordnötsolja i en stor stekpanna. Placera dina gyoza med den platta sidan nedåt. Låt steka utan att röra dem tills undersidan har fått en djupt gyllene och härligt krispig yta.
- 5
Häll i 100 ml vatten i pannan och lägg genast på ett lock. Låt ångkoka på medelvärme i ca 5 minuter. Ta av locket när vattnet har ångat bort och låt dem steka i ytterligare en minut så att botten återfår sin perfekta frasighet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slarva inte med att krama ur kålen, annars riskerar du att dina dumplings blir vattniga och mjuka.
- Pannan måste vara riktigt het innan du lägger i knytena för att skapa en omedelbar stekyta.
- Ringla över en sista droppe sesamolja precis i slutet av tillagningen för att ge undersidan en vacker glans.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 2 dagar. För att få tillbaka krispigheten vid uppvärmning, stek dem snabbt igen i lite olja.
