Grão de Bico com Carne – Mustig kikarts- och köttgryta

Smältande mört kött möter en krämig sås med rökiga toner från chorizo. Kikärterna är perfekt mjuka och har fått suga upp all smak från den simmiga, glansiga skyn.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1047
• Protein: 67 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 600 g Oxlägg ( skuren i 3 cm stora tärningar )
• 500 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 100 g Chorizo ( skivad )
• 100 g Rökt tärnat fläsk ( naturellt )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( pressad eller finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 150 ml Torrt vitt vin ( till deglasering )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 2 piece Lagerblad
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Paprikapasta

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivolja i en gryta och bryn köttärningarna ordentligt runt om. Köttet ska få en djup, gyllenbrun färg – det är här basen till den smakrika skyn skapas.

2. Fräsa smaksättare

   Vänd ner hackad lök, pressad vitlök, skivad chorizo och bacon. Låt allt fräsa tills löken mjuknat och chorizon släppt ifrån sig sin karaktäristiska röda paprikaolja.

3. Deglasera och sjuda

   Häll i det vita vinet och skrapa upp de goda smakerna från botten. Tillsätt krossade tomater, paprikapeppar (massa de pimentão), lagerblad och paprikapulver. Täck med vatten, lägg på lock och låt sjuda på låg värme tills köttet är helt mört.

4. Koka ihop med kikärter

   Rör ner kikärterna och låt grytan koka ihop utan lock i ca 10 minuter. Såsen ska bli simmig nog att täcka baksidan på en sked och smakerna ska koncentreras ordentligt.

Kockens tips

• Nötlägg eller högrev är perfekt för långkok då kollagenet gör att såsen tjocknar naturligt och blir härligt fyllig under tillagningen.
• Om du använder färdigkokta kikärter på burk, spara gärna lite av spadet och häll i grytan för att ge såsen ännu mer kropp.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåpet. Grytan blir faktiskt ännu godare när den värms upp igen efter att smakerna fått sätta sig ordentligt.