Grão de Bico com Carne – Mustig kikarts- och köttgryta
Ingredienser
- 600 gOxlägg (skuren i 3 cm stora tärningar)
- 500 gkonserverade kikärtor (kokta och avrunna)
- 100 gChorizo (skivad)
- 100 gRökt tärnat fläsk (naturellt)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 3 stVitlök (pressad eller finhackad)
- 2 stRund tomat (tärnad)
- 150 mlTorrt vitt vin (till deglasering)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 2 stLagerblad
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskPaprikapasta
Tillagning
Smältande mört kött möter en krämig sås med rökiga toner från chorizo. Kikärterna är perfekt mjuka och har fått suga upp all smak från den simmiga, glansiga skyn.
- 1
Hetta upp olivolja i en gryta och bryn köttärningarna ordentligt runt om. Köttet ska få en djup, gyllenbrun färg – det är här basen till den smakrika skyn skapas.
- 2
Vänd ner hackad lök, pressad vitlök, skivad chorizo och bacon. Låt allt fräsa tills löken mjuknat och chorizon släppt ifrån sig sin karaktäristiska röda paprikaolja.
- 3
Häll i det vita vinet och skrapa upp de goda smakerna från botten. Tillsätt krossade tomater, paprikapeppar (massa de pimentão), lagerblad och paprikapulver. Täck med vatten, lägg på lock och låt sjuda på låg värme tills köttet är helt mört.
- 4
Rör ner kikärterna och låt grytan koka ihop utan lock i ca 10 minuter. Såsen ska bli simmig nog att täcka baksidan på en sked och smakerna ska koncentreras ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Nötlägg eller högrev är perfekt för långkok då kollagenet gör att såsen tjocknar naturligt och blir härligt fyllig under tillagningen.
- Om du använder färdigkokta kikärter på burk, spara gärna lite av spadet och häll i grytan för att ge såsen ännu mer kropp.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåpet. Grytan blir faktiskt ännu godare när den värms upp igen efter att smakerna fått sätta sig ordentligt.
