Koreansk Gonggalbi på nöt

Mört kött som faller isär vid minsta beröring, täckt av en djup och glansig glaze. Doften av rostad sesamolja och ingefära dominerar i denna ljuvliga koreanska gryta.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 647
• Protein: 71 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 1 kg Högrev ( skuret i stora tärningar (ca 4 cm) )
• 100 ml Koreansk sojasås
• 3 tbsp Farinsocker
• 2 tbsp Risvin
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Sesamolja
• 3 piece Salladslök ( skivad )
• 2 piece Morot ( skivad i tjocka sneda slantar )
• 200 g Koreansk rättika ( skuren i stora tärningar )
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 1 piece Nashipäron ( riven eller puréad )

Instruktioner

1. Blötlägg och förväll köttet

   Låt köttbitarna ligga i kallt vatten i ca 30 minuter för att dra ur blodet. Blanchera dem sedan i kokande vatten i 5 minuter och skölj noga under rinnande kallt vatten för att få bort alla orenheter.

2. Förbered den aromatiska basen

   Finhacka vitlöken och skiva salladslöken. Riv nashipäronet fint. Blanda sojasås, farinsocker, risvin, svartpeppar och det rivna päronet i en skål för att skapa en välbalanserad söt-salt marinad.

3. Påbörja långkoket

   Lägg köttet i en gryta tillsammans med marinaden och täck med vatten. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock i ca 45 minuter tills köttet börjar mjukna.

4. Tillsätt grönsaker och reducera såsen

   Vänd ner morötter och koreansk rättika skurna i grova bitar. Fortsätt sjud utan lock. Såsen ska nu koka ihop, tjockna och lägga sig som en mörk, sirapsliknande hinna runt varje köttbit.

5. Glasera och servera

   Ta grytan från värmen och ringla över sesamolja för att ge rätten sin karaktäristiska glans. Toppa med färsk salladslök precis före servering för en krispig kontrast.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över blancheringen: det är hemligheten bakom en klar och glansig sås utan grått skum.
• Om du får tag på nashipäron, riv det direkt ner i marinaden – syran gör köttet exceptionellt mört och ger en naturlig sötma.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Rätten blir nästan godare dagen efter; värm försiktigt på låg värme med en skvätt vatten för att lösa upp den fylliga såsen.