Galo de Cabidela

Mör kyckling i en mustig och sammetslen sås. Riset, som har fått suga upp all den goda skyn, doftar ljuvligt av lagerblad och vitt vin med en frisk syra från vinäger.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 958
• Protein: 81 g
• Kolhydrater: 85 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 1.2 kg Frigående kyckling ( skuren i bitar )
• 400 g Vitt ris ( okokat )
• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 200 ml Torrt vitt vin
• 50 ml Rödvinsvinäger
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 150 ml Fågelblod ( färskt )

Instruktioner

1. Bryna kycklingen

   Hetta upp olivoljan i en rejäl gryta. Bryn kycklingdelarna runt om tills huden är gyllene och härligt krispig.

2. Fräsa lök och kryddor

   Tillsätt finhackad lök, finhackad vitlök och lagerblad. Låt det svettas mjukt i grytan utan att ta färg tills löken har blivit glansig och genomskinlig.

3. Deglasera och sjuda

   Häll i det vita vinet och skrapa upp de smakrika resterna från grytans botten. Täck med vatten och låt sjuda under lock tills köttet börjar bli mört.

4. Koka riset

   Rör ner riset i grytan. Se till att vätskan täcker riset ordentligt. Låt koka i cirka 15 minuter; riskornen ska vara mjuka men fortfarande ha ett behagligt tuggmotstånd.

5. Slutlig avredning

   Blanda kycklingblodet med vinägern. Ta grytan från värmen och rör ner blandningen i en jämn stråle under ständig omrörning. Såsen tjocknar omedelbart och blir vackert glansig.

Kockens tips

• Låt aldrig såsen koka efter att blodet har tillsatts, då riskerar den att skära sig.
• Riset ska vara krämigt och fuktigt, nästan som en rustik risotto.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt på mycket låg värme med en liten skvätt vatten för att återfå konsistensen.