Galo de Cabidela
Ingredienser
- 1,2 kgFrigående kyckling (skuren i bitar)
- 400 gVitt ris (okokat)
- 2 stGul lök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 200 mlTorrt vitt vin
- 50 mlRödvinsvinäger
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 150 mlFågelblod (färskt)
Tillagning
Mör kyckling i en mustig och sammetslen sås. Riset, som har fått suga upp all den goda skyn, doftar ljuvligt av lagerblad och vitt vin med en frisk syra från vinäger.
- 1
Hetta upp olivoljan i en rejäl gryta. Bryn kycklingdelarna runt om tills huden är gyllene och härligt krispig.
- 2
Tillsätt finhackad lök, finhackad vitlök och lagerblad. Låt det svettas mjukt i grytan utan att ta färg tills löken har blivit glansig och genomskinlig.
- 3
Häll i det vita vinet och skrapa upp de smakrika resterna från grytans botten. Täck med vatten och låt sjuda under lock tills köttet börjar bli mört.
- 4
Rör ner riset i grytan. Se till att vätskan täcker riset ordentligt. Låt koka i cirka 15 minuter; riskornen ska vara mjuka men fortfarande ha ett behagligt tuggmotstånd.
- 5
Blanda kycklingblodet med vinägern. Ta grytan från värmen och rör ner blandningen i en jämn stråle under ständig omrörning. Såsen tjocknar omedelbart och blir vackert glansig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig såsen koka efter att blodet har tillsatts, då riskerar den att skära sig.
- Riset ska vara krämigt och fuktigt, nästan som en rustik risotto.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt på mycket låg värme med en liten skvätt vatten för att återfå konsistensen.
