Klassisk Galette des Rois med mandelfyllning

En frasig smördeg som formligen spricker under kniven och avslöjar en ljummen, krämig mandelfyllning. Doften av brynt smör och mörk rom fyller köket så snart den tas ut ur ugnen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 874
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 58 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 1.3 piece Smördeg ( kalla rundlar )
• 133.3 g Mandel med skal ( finmald )
• 66.7 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 66.7 g Vitt socker ( strösocker )
• 2 piece Ägg ( hela )
• 0.7 tbsp Rom valfritt ( mörk )
• 0.7 tbsp Vetemjöl ( till utbakning )
• 66.7 g Mandelmjöl
• 0.7 piece Bondbönor

Instruktioner

1. Förbered mandelkrämen

   Finmal mandlarna med skalet kvar. Arbeta smöret med en spatel tills det blir mjukt och smidigt som en salva. Rör ner socker, de malda mandlarna, mandelmjöl och två av äggen. Tillsätt rommen och blanda tills krämen är helt slät och håller formen.

2. Montering av galetten

   Rulla ut den första smördegsplattan på en bakplåt. Fördela mandelkrämen i mitten och jämna till den till en cirkel. Stick ner en fève (en liten figur eller hel mandel) i krämen, gärna nära kanten. Lämna en 3 cm bred kant fri runt om så att kakan kan förslutas ordentligt.

3. Förslutning

   Fukta den tomma kanten med lite vatten med hjälp av en pensel. Lägg den andra smördegsplattan ovanpå. Tryck till ordentligt med tummen längs kanterna och använd baksidan av en kniv för att göra små skåror som förseglar de två lagren.

4. Pensling och dekoration

   Vispa upp det sista ägget och pensla ovansidan av galetten noggrant, men se till att det inte rinner ner över kanterna. Använd spetsen på en vass kniv för att ritsa ett vackert mönster, som diamanter eller veteax, genom att bara snitta ytan lätt utan att sticka hål i degen.

5. Gräddning

   Grädda i 180°C. Galetten ska puffa upp ordentligt och få en jämn, djupt gyllene färg. Den är klar när smördegen känns helt torr och spröd vid beröring även på sidorna.

Kockens tips

• Pensla aldrig äggstrykning direkt på de skurna kanterna, då ”limmas” lagren ihop vilket hindrar smördegen från att resa sig och bli fluffig.
• Låt galetten vila i kylen i minst 30 minuter före gräddning, då minskar risken att degen drar ihop sig i den varma ugnen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i rumstemperatur. För att få tillbaka den nybakade frasigheten kan den värmas i ugnen på 150°C i ca 5 minuter.