Galbijjim (Koreanska bräserade revbensspjäll)

Mört kött som faller från benet, täckt i en mörk, glansig och härligt simmig sås. Balansen mellan sältan från sojan och sötman lyfts till nya höjder av doften från rostad sesamolja.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 786
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 1 kg Nötrev ( skurna i 5 cm stora bitar )
• 100 ml Koreansk sojasås
• 3 tbsp Farinsocker
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 2 tbsp Mirin
• 500 ml Mineralvatten
• 200 g Koreansk rättika ( stora, rundade tärningar )
• 2 piece Morot ( stora, rundade bitar )
• 6 piece Shiitake ( snittade med ett dekorativt kors )
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Nashipäron ( riven eller mixad till puré )

Instruktioner

1. Blötlägg köttet

   Lägg revbensspjällen i kallt vatten i 30 minuter för att dra ur resterande blod. Häll av och skölj bitarna noga med rent, kallt vatten.

2. Förväll

   Lägg ner köttet i en stor kastrull med kokande vatten. Låt koka i 5 till 8 minuter tills grått skum stiger till ytan. Häll av vattnet och skölj varje bit individuellt för att få bort alla orenheter.

3. Förbered basen

   Blanda koreansk soja, farinsocker, finhackad vitlök, ingefära, mirin, peppar och rivet nashipäron i en skål. Rör om tills såsen är mörk och homogen.

4. Påbörja tillagningen

   Lägg köttet i en ren kastrull tillsammans med marinaden och vatten. Koka upp och sänk sedan värmen direkt. Sjud under lock på låg värme i cirka 45 minuter.

5. Tillsätt grönsakerna

   Vänd ner morötter, koreansk rättika och shiitakesvamp. Fortsätt sjudningen i 30 minuter utan lock så att såsen reduceras och blir så tjock att den täcker baksidan på en sked.

6. Avslutning

   Ringla i sesamoljan och blanda försiktigt. Köttet ska vara vackert glaserat och glansigt. Serveras rykande hett.

Kockens tips

• Runda av kanterna på bitarna av rättika och morot med en kniv; då håller de formen bättre och faller inte sönder under det långa koket.
• Såsen är perfekt när den fått en sirapsliknande konsistens och ger köttet en djup, intensiv lyster.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Rätten smakar nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter, då smakerna hunnit tränga in i köttet ordentligt.