Galbijjim (Koreanska bräserade revbensspjäll)
Ingredienser
- 1 kgNötrev (skurna i 5 cm stora bitar)
- 100 mlKoreansk sojasås
- 3 mskFarinsocker
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 tskMalen ingefära
- 2 mskMirin
- 500 mlMineralvatten
- 200 gKoreansk rättika (stora, rundade tärningar)
- 2 stMorot (stora, rundade bitar)
- 6 stShiitake (snittade med ett dekorativt kors)
- 1 mskSesamolja
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stNashipäron (riven eller mixad till puré)
Tillagning
Mört kött som faller från benet, täckt i en mörk, glansig och härligt simmig sås. Balansen mellan sältan från sojan och sötman lyfts till nya höjder av doften från rostad sesamolja.
- 1
Lägg revbensspjällen i kallt vatten i 30 minuter för att dra ur resterande blod. Häll av och skölj bitarna noga med rent, kallt vatten.
- 2
Lägg ner köttet i en stor kastrull med kokande vatten. Låt koka i 5 till 8 minuter tills grått skum stiger till ytan. Häll av vattnet och skölj varje bit individuellt för att få bort alla orenheter.
- 3
Blanda koreansk soja, farinsocker, finhackad vitlök, ingefära, mirin, peppar och rivet nashipäron i en skål. Rör om tills såsen är mörk och homogen.
- 4
Lägg köttet i en ren kastrull tillsammans med marinaden och vatten. Koka upp och sänk sedan värmen direkt. Sjud under lock på låg värme i cirka 45 minuter.
- 5
Vänd ner morötter, koreansk rättika och shiitakesvamp. Fortsätt sjudningen i 30 minuter utan lock så att såsen reduceras och blir så tjock att den täcker baksidan på en sked.
- 6
Ringla i sesamoljan och blanda försiktigt. Köttet ska vara vackert glaserat och glansigt. Serveras rykande hett.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Runda av kanterna på bitarna av rättika och morot med en kniv; då håller de formen bättre och faller inte sönder under det långa koket.
- Såsen är perfekt när den fått en sirapsliknande konsistens och ger köttet en djup, intensiv lyster.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Rätten smakar nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter, då smakerna hunnit tränga in i köttet ordentligt.
